Η κατανάλωση ψαριών, θαλασσινών και κρέατος από απειλούμενα ή προστατευόμενα είδη συμβάλλει άμεσα στην απώλεια βιοποικιλότητας και στην υποβάθμιση των οικοσυστημάτων. Αποφεύγοντας αυτά τα προϊόντα, οι εγκαταστάσεις προστατεύουν ευάλωτα είδη, υποστηρίζουν βιώσιμες πρακτικές προμήθειας, και ευθυγραμμίζονται με διεθνείς προσπάθειες προστασίας του περιβάλλοντος.
Ως μέρος της πολιτικής προμηθειών, η εγκατάσταση δεν αγοράζει προϊόντα ψαριών, θαλασσινών και κρέατος που προέρχονται από απειλούμενα είδη ή από είδη των οποίων το εμπόριο απαγορεύεται ή περιορίζεται σύμφωνα με διεθνείς ή εθνικούς κανόνες προστασίας.
Για τον έλεγχο των συμπεριλαμβανομένων ειδών, συνιστάται η χρήση της Κόκκινης Λίστας Απειλούμενων Ειδών της IUCN ή των παραρτημάτων της Σύμβασης CITES για το Διεθνές Εμπόριο των Απειλούμενων Ειδών. Η εγκατάσταση δεν προμηθεύεται είδη που χαρακτηρίζονται ως Ευάλωτα (VU), Κινδυνεύοντα (EN) ή Κρισίμως Κινδυνεύοντα (CR), καθώς και είδη των οποίων οι εμπορικές συναλλαγές απαγορεύονται ή περιορίζονται.
Για τον έλεγχο της κατάστασης ψαριών και θαλασσινών, τοπικοί οδηγοί βιώσιμης αλιείας και θαλασσινών (π.χ. Good Fish Guide, Mr. Good Fish, Seafood Watch ή αντίστοιχοι αναγνωρισμένοι οδηγοί) μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως πρόσθετη πηγή καθοδήγησης σχετικά με τη συντήρηση των τοπικών αποθεμάτων, της αλιείας και των πρακτικών προμήθειας. Γενικά, αποφεύγονται είδη με αξιολόγηση «κόκκινο/αποφυγή». Όπου είναι εφικτό, μπορούν να χρησιμοποιούνται και διεθνείς οδηγοί όπως οι WWF Seafood Guides.
Επιπλέον, αναγνωρισμένες οικολογικές πιστοποιήσεις για ιχθυοκαλλιέργειες, μπορούν να βοηθήσουν στην αναγνώριση προϊόντων που δεν προέρχονται από -ή δεν περιέχουν- απειλούμενα είδη.
Προϊόντα που προέρχονται από πρακτικές που είναι εγγενώς επιβλαβείς για τη βιοποικιλότητα, λόγω άμεσης καταστροφής οικοσυστημάτων, υψηλών ποσοστών παρεμπίπτουσας αλίευσης (bycatch), συμβολής στη μείωση πληθυσμών ειδών ή μεγάλης κλίμακας μετατροπής οικοσυστημάτων (π.χ. αλιεία με βυθοσκόπηση, αλιεία με χρήση κυανίου) αποκλείονται αυστηρά.
Το προσωπικό που εμπλέκεται στις προμήθειες, στον σχεδιασμό μενού και στην προετοιμασία τροφίμων (π.χ. υπεύθυνοι προμηθειών, σεφ/διεύθυνση κουζίνας, υπεύθυνοι διαχειριστές τροφίμων και ποτών) είναι ενημερωμένο για τη δέσμευση της εγκατάστασης να μην προμηθεύεται απειλούμενα ή προστατευόμενα είδη. Έχει πρόσβαση και γνωρίζει πώς να χρησιμοποιεί επικαιροποιημένες λίστες αναφοράς για να επαληθεύσει την κατάσταση των ειδών, πριν από παραγγελίες ή παραλαβές.
Κατά την επιθεώρηση, η εγκατάσταση παρουσιάζει:
• το πιο πρόσφατα ενημερωμένο μενού· και
• πρόσφατη σχετική λίστα που αναφέρει τα είδη ψαριών, θαλασσινών και κρέατος που χρησιμοποιούνται στα πιάτα, καθώς και όπου είναι διαθέσιμα τιμολόγια/αρχεία προμηθειών (με αναγραφή ονομασίας είδους και όποιων πιστοποιήσεων, εφόσον υπάρχουν) των τελευταίων 24 μηνών (για τους υποψηφίους που επανυποβάλουν αίτηση) ή 6 μηνών (για τους αιτούντες για πρώτη φορά).
Η επιτόπια επιθεώρηση των ψυγείων, καταψυκτών και αποθηκευτικών χώρων επιβεβαιώνει τη συμμόρφωση.
The consumption of fish, seafood and meat from threatened or protected species contributes directly to biodiversity loss and the degradation of ecosystems. By avoiding these products, establishments protect vulnerable species, support sustainable sourcing practices and align with international conservation efforts.
As part of the purchasing policy, the establishment does not buy fish, seafood and meat products derived from threatened species or from species whose trade is prohibited or restricted under international or national protection rules.
To check the status of species, it is recommended to use the IUCN Red List of Threatened Species or the CITES (Convention on International Trade in Endangered Species) Appendices. The establishment does not purchase species that are labelled as Vulnerable, Endangered, or Critically Endangered and species whose commercial trade is prohibited or restricted. To check the status of fish and seafood, it is recommended to use a (local) fish and seafood guide (e.g. Good Fish Guide, Mr. Good Fish, Seafood Watch, or equivalent recognised guide), and in general species with a ‘red/avoid’ rating are avoided. Where appropriate, global guides such as the WWF Seafood Guides may also be used.
Furthermore, recognised eco-labels for certified aquaculture may help identify products that are not derived from and do not contain threatened species. Products derived from practices that are inherently harmful to biodiversity due to their direct destruction of habitats, high bycatch rates, contribution to species decline, or large-scale ecosystem conversion (e.g. bottom trawling, cyanide fishing) are strictly excluded.
Relevant staff involved in purchasing, menu planning and food preparation (e.g. procurement staff, chefs/kitchen management, Food & Beverage (F&B) managers) are aware of the establishment’s commitment not to purchase threatened or protected species. They have access to, and know how to use, an up-to-date reference list/guide to verify species status before ordering or accepting deliveries.
During the audit, the establishment presents:
- the latest updated menu; and
- a related list identifying the species of fish seafood and meat used for menu items with, where available, supplier invoices/purchase records (specifying species name and any certifications, if applicable) from the past 24 months (for re-applicants) or 6 months (for new applicants).
A visual inspection of the fridge, freezer and storage areas confirms conformity.