Για τη μείωση του περιβαλλοντικού αποτυπώματος που σχετίζεται με το εμφιαλωμένο νερό (όπως εκπομπών από τη μεταφορά και την παραγωγή, και διάθεση υλικών συσκευασίας όπως πλαστικό, αλουμίνιο και γυαλί), η εγκατάσταση προσφέρει νερό βρύσης στους επισκέπτες όπου η τοπική ποιότητα νερού το επιτρέπει.
Το νερό βρύσης προσφέρεται σε εστιατόρια, αίθουσες συσκέψεων και χώρους προσωπικού, αλλά μπορεί επίσης να προσφέρεται στη αίθουσα υποδοχής, στο γυμναστήριο κ.λπ.
Στα δωμάτια επισκεπτών, η εγκατάσταση προσφέρει νερό βρύσης σε δοχεία που ξαναγεμίζονται, παρέχει ποτήρια στα δωμάτια, ή ενημερώνει ότι το νερό βρύσης είναι πόσιμο, μέσω εκπαιδευτικής σήμανσης, πληροφοριών δωματίου ή ψηφιακού ενημερωτικού υλικού.
Η αγορά και το σερβίρισμα οποιουδήποτε τύπου εμφιαλωμένου νερού μιας χρήσης (συμπεριλαμβανομένων επαναχρησιμοποιούμενων γυάλινων φιαλών) δεν πληροί αυτό το κριτήριο.
Η δυνατότητα παροχής νερού βρύσης εξαρτάται από την ποιότητα του, και την παροχή νερού στην εγκατάσταση. Εάν η ποιότητα του νερού το επιτρέπει, μπορεί να προσφέρεται ως έχει, ή να φιλτράρεται πριν σερβιριστεί. Το εμφιαλωμένο νερό δεν μπορεί να προσφέρεται ως βασική επιλογή στους επισκέπτες, αν και μπορεί να είναι διαθέσιμο προς αγορά κατόπιν αιτήματος.
Εάν η ποιότητα του νερού βρύσης δεν συμμορφώνεται με τα εθνικά πρότυπα πόσιμου νερού (π.χ. λόγω επιπέδων φυτοφαρμάκων, βαρέων μετάλλων κ.λπ.), τότε το κριτήριο δεν είναι εφαρμόσιμο (N/A). Σε αυτές τις περιπτώσεις, η εγκατάσταση παρουσιάζει τεκμηριωμένα αποδεικτικά, όπως πρόσφατη ανάλυση ποιότητας νερού ή έκθεση αρμόδιας αρχής ή πιστοποιημένου παρόχου νερού.
Εάν οι εθνικές αρχές ορίζουν ότι οι υγειονομικοί κανονισμοί είναι αντίθετοι με αυτό το κριτήριο, η εγκατάσταση ακολουθεί τους επίσημους εθνικούς κανονισμούς. Σε περιοχές όπου το νερό είναι επίσημα πόσιμο, αλλά ενδέχεται να μην είναι εύπεπτο από τουρίστες λόγω διαφορετικών μικροβιακών προφίλ, η εγκατάσταση παρέχει πιστοποιημένη ανάλυση νερού για να καθοριστεί αν απαιτείται πρόσθετο φιλτράρισμα.
Εάν το νερό κρίνεται ακατάλληλο, εφαρμόζονται τα ακόλουθα:
• η εγκατάσταση ενθαρρύνεται να τοποθετήσει κατάλληλα συστήματα φιλτραρίσματος (π.χ. φίλτρα ενεργού άνθρακα, αντίστροφη ώσμωση) για να βελτιώσει την ποιότητα του νερού και να το κάνει κατάλληλο για κατανάλωση
• η εγκατάσταση πραγματοποιεί περαιτέρω αξιολόγηση για να εντοπίσει τον πιο βιώσιμο εναλλακτικό τρόπο παροχής νερού (π.χ. επαναχρησιμοποιούμενα μεγάλα δοχεία νερού, ειδικά συστήματα επιστροφής φιαλών). Η αιτιολόγηση τεκμηριώνεται και λαμβάνει υπόψη τις τοπικές υποδομές. (π.χ. έλλειψη συστημάτων επιστροφής/επαναχρησιμοποίησης)
• αποφεύγεται η χρήση μικρών εμφιαλωμένων μονάδων νερού, όπου είναι δυνατόν· προτιμώνται μεγάλα επαναχρησιμοποιούμενα δοχεία (π.χ. δοχεία 10–20L ή ψύκτες νερού)
Εάν η εγκατάσταση μπορεί να αποδείξει ότι η κατηγορία της απαιτεί την παροχή επιπλέον δωρεάν νερού στα δωμάτια, το νερό βρύσης εξακολουθεί να προσφέρεται ως πρώτη επιλογή. Σε αυτή την περίπτωση, παρέχεται επίσης σταθμός αναπλήρωσης ή πρόσβαση σε ασφαλές νερό και ενθαρρύνεται η χρήση επαναχρησιμοποιούμενων μπουκαλιών νερού (π.χ. μέσω πώλησης ή παροχής τους).
Κατά την επιθεώρηση, ο επιθεωρητής επιβεβαιώνει ότι το νερό βρύσης είναι διαθέσιμο σε όλους τους απαιτούμενους χώρους για επισκέπτες και προσωπικό.
Σε ειδικές περιπτώσεις, η εγκατάσταση παρουσιάζει:
• αποδεικτικά τεκμηρίωσης, όπως αναφέρεται πιο πάνω, όταν η εγκατάσταση ισχυρίζεται ότι το κριτήριο δεν είναι εφαρμόσιμο (π.χ. νόμιμη εξαίρεση της ανάλυσης νερού)
• αποδεικτικά ότι η κατηγορία της εγκατάστασης απαιτεί επιπλέον δωρεάν νερό στα δωμάτια των επισκεπτών (π.χ. απόσπασμα από τα κριτήρια κατάταξης σε συνδυασμό με απόδειξη της έγκρισης κατάταξης), σε περίπτωση που η εγκατάσταση μπορεί να το αποδείξει. Σε αυτή την περίπτωση, η οπτική επιθεώρηση επιβεβαιώνει την ύπαρξη επιλογής ξαναγεμίσματος και σωστής ενημέρωσης των επισκεπτών.
To reduce the environmental footprint associated with bottled water (including emissions from transport, the production and disposal of packaging materials such as plastic, aluminium and glass), the establishment offers tap water to guests wherever the local water quality permits it.
Tap water is, at a minimum, offered in restaurants, meeting rooms and staff areas, but it could also be offered at the reception, gym, etc. In guest rooms, the establishment either offers tap water in containers that are directly refilled in the establishment, provides glasses in the rooms or informs about the drinkability of tap water through educational signage, in-room information, or digital communication material. Purchasing and serving any type of single-use externally bottled water (including reusable glass bottles) does not fulfil this criterion.
The possibility for offering tap water depends on its quality and the tap water supply in the establishment. If the quality of the tap water allows it, it can be offered as it is, or it can be filtered before being served. Bottled water cannot be offered as standard to guests, though it may still be available for purchase upon request.
If the quality of the tap water does not comply with national standards for drinking (e.g. because of levels of pesticides, heavy metals, etc.), then this criterion is Not Applicable (N/A). In these cases, the establishment presents documented evidence, such as a recent water quality analysis, or a report from a competent authority or certified water supplier. In case the national authorities stipulate that hygiene regulations are in contradiction with this criterion, the establishment follows the official national regulations. In regions where the water is officially potable but may be poorly tolerated by tourists due to different microbial profiles, the establishment provides a certified water analysis determining whether additional filtration is necessary.
If the water is determined to be unsuitable for drinking, the following applies:
- the establishment is encouraged to install appropriate water filtration systems (e.g. activated carbon filters, reverse osmosis) to improve water quality and make it suitable for guest consumption;
- the establishment furthermore conducts an assessment to identify the most sustainable alternative (e.g. reusable large-volume water dispensers, country-specific deposit systems). The reasoning is documented and considers local infrastructure (e.g. lack of deposit/reuse schemes); and
- the use of small, bottled water units is avoided, wherever possible. Large reusable containers (e.g. 10–20L jars or water fountains) are preferable.
In case the establishment can prove that its classification demands that additional complimentary water is offered in the guest rooms, tap water is still offered as the first option. In this case, the establishment also provides a refill station or access to safe water for bottle refills and encourages the use of reusable water bottles (e.g. by selling or providing them).
During the visual inspection, the auditor confirms that tap water is available in all required guest-facing and staff-facing areas.
In specific circumstances, the establishment presents:
- required evidence as stated above, when the establishment claims that this criterion is Not Applicable (N/A) (e.g. legal exemption or water analysis); and/or
- proof that the classification of the establishment demands that additional complimentary water is offered in the guest rooms (e.g. extract from classification checklist in combination with prove of classification approval), in case the establishment can prove that its classification requires additional complimentary water. In that case, a visual inspection confirms that a refill option exists and is communicated to guests.