Η μείωση της συχνότητας της κατανάλωσης κρέατος και η αύξηση επιλογών των φυτικών τροφίμων αποτελεί βασική στρατηγική για τη μείωση των εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου, τη μείωση της πίεσης σε γη και υδάτινους πόρους, και την υποστήριξη πιο υγιεινών τρόπων διατροφής.
Η εγκατάσταση είτε διασφαλίζει ότι:
α) τουλάχιστον το 30% όλων των προσφερόμενων ορεκτικών και κυρίως πιάτων είναι χορτοφαγικά. Αυτό ισχύει για όλα τα εσωτερικά εστιατόρια σε μια εγκατάσταση, για μπουφέδες (όπου το 30% των επιλογών πρέπει να είναι χορτοφαγικό) και για τις καντίνες προσωπικού, ή
β) τουλάχιστον 1 ημέρα την εβδομάδα προσφέρονται αποκλειστικά χορτοφαγικές ή/και αυστηρά χορτοφαγικές επιλογές σε όλα τα γεύματα (πρωινό, μεσημεριανό και δείπνο) και σε όλα τα εσωτερικά εστιατόρια και τις καντίνες προσωπικού. Εάν υπηρεσίες εστίασης αποτελούν μέρος της βασικής διαμονής (π.χ. πρωινό, ημιδιατροφή, παροχή φαγητού σε συνέδρια), η συμμόρφωση με την ημέρα χορτοφαγίας είναι υποχρεωτική, ακόμη και όταν αυτές οι υπηρεσίες διαχειρίζονται από εξωτερικό συνεργάτη.
Η εγκατάσταση ενημερώνει και ενθαρρύνει εγγράφως όλα τα εξωτερικά διαχειριζόμενα εστιατόρια εντός του χώρου της να ευθυγραμμιστούν με την πρωτοβουλία αυτή.
Η προσφορά χορτοφαγικού φαγητού ή η ημέρα χορτοφαγίας, πρέπει να αποτυπώνονται ξεκάθαρα σε όλα τα μενού και να επικοινωνείται με θετικό, ενημερωτικό, και ελκυστικό τρόπο, τόσο προς τους επισκέπτες όσο και στο προσωπικό (π.χ. μέσω σήμανσης, πινάκων μενού, ή ψηφιακών μενού).
Η εγκατάσταση υποχρεούται να υποβάλει φωτογραφία μενού ή προωθητικού υλικού της ημέρας χορτοφαγίας ως αποδεικτικό συμμόρφωσης με αυτό το κριτήριο.
Κατά την επιθεώρηση γίνεται αποδεκτός ένας από τους ακόλουθους τύπους τεκμηρίωσης:
α) επιτόπια οπτική επιθεώρηση που επιβεβαιώνει ότι τουλάχιστον το 30% των ορεκτικών και κυρίως πιάτων είναι χορτοφαγικά σε όλα τα εστιατόρια, μπουφέδες και την καντίνα προσωπικού που διαχειρίζονται εσωτερικά
β) η εγκατάσταση παρουσιάζει το εβδομαδιαίο μενού που δείχνει ότι τουλάχιστον 1 ημέρα την εβδομάδα προσφέρονται αποκλειστικά χορτοφαγικά/αυστηρά χορτοφαγικά πιάτα κατά το πρωϊνό, μεσημεριανό και δείπνο.
Η εγκατάσταση παρουσιάζει τεκμηρίωση ότι και το φαγητό του προσωπικού ικανοποιεί το κριτήριο (π.χ. σχέδιο μενού ή δήλωση από την διοίκηση). Για όλα τα εξωτερικά διαχειριζόμενα εστιατόρια, παρουσιάζεται μια γραπτή δήλωση (π.χ. μέσω email) που τους ενημερώνει για την πρωτοβουλία και τους ενθαρρύνει να συμμετάσχουν.
Ο επιθεωρητής μπορεί επίσης να ζητήσει φωτογραφίες ή ψηφιακά στιγμιότυπα της φυσικής ή ψηφιακής επίδειξης του μενού, και υλικό επικοινωνίας ή σήμανση προώθησης της χορτοφαγικής ημέρας ή του 30% χορτοφαγικών πιάτων. Αυτά πρέπει να επισημαίνονται στα μενού/μπουφέ όλων των εσωτερικά διαχειριζόμενων εστιατορίων.
Reducing the frequency of meat consumption and increasing plant-based food choices is a key strategy to lower greenhouse gas emissions, reduce pressure on land and water resources and support healthier diets.
The establishment either ensure that:
- 30% of all offered starters and main dishes are vegetarian. This applies to all internally managed restaurants in an establishment, to buffets (30% of the offer on buffets must be vegetarian) and to staff canteens; or
- alternatively, at least 1 day per week, only vegetarian and/or vegan food options are served across all meals (i.e. breakfast, lunch and dinner), and in all internally managed restaurants and staff canteens. In addition, if any Food & Beverage (F&B) services are part of the core accommodation offer (e.g. breakfast, half-board meals, conference catering), conformity with the vegetarian/vegan day criterion is mandatory, even if those are externally managed.
For all externally managed restaurants on the premises, the establishment formally informs and encourages them in writing to align with the initiative.
The vegetarian food offer or vegetarian day are clearly reflected in all menus, and should be communicated in a positive, informative and engaging manner to both guests and staff (e.g. through signage, menu boards, or digital menus). The establishment is required to submit a photo of the menu or promotion of vegetarian day to prove conformity with this criterion.
During the audit, 1 of the following types of evidence is accepted:
- a visual inspection confirms the presence of at least 30% vegetarian starters and main dishes in all internally managed restaurants, on buffets and the staff canteen; or
- the establishment presents the weekly menu, showing that only vegetarian/vegan dishes are served during breakfast, lunch and dinner on at least 1 day per week.
The establishment also presents evidence that the staff food conforms (e.g. menu plan or statement from management). For all externally managed restaurants, a written statement (e.g. via e-mail) informing them about the initiative and encouraging them to participate is presented.
The auditor may further request photos or screenshots of physical or digital menu displays and communication materials or signage promoting the vegetarian day or 30% of vegetarian dishes (these must be clearly indicated on the menus/buffets of all internally managed restaurants).