Τα διατροφικά συστήματα συμβάλλουν σε μεγάλο βαθμό στην κλιματική αλλαγή, την απώλεια βιοποικιλότητας και την κατανάλωση φυσικών πόρων. Με την ευαισθητοποίηση και την ενεργή συμμετοχή επισκεπτών, προσωπικού και της τοπικής κοινότητας σε βιώσιμες διατροφικές πρακτικές, οι εγκαταστάσεις συμβάλλουν στη μεταβολή συμπεριφορών προς πιο υπεύθυνες μορφές παραγωγής και κατανάλωσης, προωθώντας μακροπρόθεσμα περιβαλλοντικά και κοινωνικά οφέλη.
Η εγκατάσταση εμπλέκει τους συνεργάτες της, τους επισκέπτες ή/και την κοινότητα στην ευαισθητοποίηση σχετικά με τη σημασία των βιώσιμων διατροφικών συνηθειών μέσω τουλάχιστον μίας πρωτοβουλίας στους χώρους πρασίνου της. Οι πρωτοβουλίες αυτές συνδέονται με θέματα παραγωγής τροφίμων, σπατάλης τροφίμων, βιοποικιλότητας ή τοπικής προμήθειας, και αποσκοπούν στην ενίσχυση της κατανόησης και της δράσης.
Παραδείγματα πρωτοβουλιών περιλαμβάνουν:
α) κήπο φρούτων, βοτάνων ή λαχανικών. Ο κήπος είναι μόνιμος και περιλαμβάνει βότανα ή/και φυτά ή δέντρα που παράγουν καρπούς. Όπου είναι δυνατό, η εγκατάσταση προσκαλεί το κοινό ή τοπικά σχολεία, να επισκεφθούν τον κήπο για εκπαιδευτικούς σκοπούς
β) θερμοκήπιο, υπερυψωμένα παρτέρια ή σύστημα καλλιέργειας σε γλάστρες, που χρησιμοποιείται για την παραγωγή ειδών τροφής ή τοπικών φυτών, ιδίως όταν συνδυάζεται με εκπαιδευτικές πινακίδες ή εντάσσεται σε ξεναγήσεις, εργαστήρια ή δραστηριότητες που εμπλέκουν επισκέπτες/προσωπικό
γ) υπαίθρια κουζίνα, χώρος μαγειρικής ή χώρος προετοιμασίας τροφίμων όπου χρησιμοποιούνται συστατικά από τον κήπο ή το θερμοκήπιο, σε διαδραστικές εμπειρίες, όπως μαθήματα μαγειρικής, γευσιγνωσίες βιωσιμότητας, ή γεύματα «από τον κήπο στο τραπέζι»
δ) άγριο λιβάδι ή δασόκηπος που συμβάλλει στη βιοποικιλότητα και περιλαμβάνει βρώσιμα ή εκπαιδευτικά είδη φυτών
ε) άλλους χώρους πρασίνου που έχουν σχεδιαστεί για την ευαισθητοποίηση, όπως κήπους με τοπικά ή κλιματικά προσαρμοσμένα φυτά, με ενημερωτικές πινακίδες ή χώρους που χρησιμοποιούνται για εργαστήρια βιωσιμότητας ή επισκέψεις σχολείων
ζ) μελισσοκομικές κυψέλες, με το μέλι ή το κερί να χρησιμοποιείται επί τόπου. Η τοποθέτηση τους γίνεται σύμφωνα με οικολογικές οδηγίες και δεν επηρεάζει αρνητικά τους άγριους/αυτοχθόνες επικονιαστές. Η διαχείρισή τους πραγματοποιείται σε συνεργασία με τοπικό ειδικό ή μελισσοκόμο.
Οι πρωτοβουλίες αυτές, είναι ενταγμένες στις λειτουργίες της εγκατάστασης. Έχουν εκπαιδευτικό χαρακτήρα και εντάσσονται στη συνολική εμπειρία των επισκεπτών (π.χ. χρήση της συγκομιδής σε φαγητά ή ποτά της εγκατάστασης, προσφορά προϊόντων στο κατάστημα δώρων, συμμετοχή επισκεπτών στη συγκομιδή κ.λπ.) ή/και χρησιμοποιούνται για τα γεύματα του προσωπικού. Ακόμη και αν ένας χώρος πρασίνου δεν είναι ορατός στους επισκέπτες, η εγκατάσταση ενημερώνει για την παρουσία και τον σκοπό του, π.χ. μέσω σύντομων βίντεο στο χώρο υποδοχής ή περιγραφών σε ενημερωτικό υλικό για επισκέπτες, κ.λπ..
Η διαχείριση του χώρου πρασίνου συμμορφώνεται με τα κριτήρια σχετικά με τη χρήση φυτοφαρμάκων και λιπασμάτων (κριτήριο 7.8) και τις διαδικασίες διαχείρισης (κριτήριο 7.10). Η διαχείριση του χώρου αυτού και η χρήση φρούτων, λαχανικών, βοτάνων ή άλλων προϊόντων, πρέπει να ακολουθεί την εθνική και τοπική νομοθεσία επί του θέματος.
Αγροτικές δραστηριότητες που αποτελούν την κύρια πηγή εσόδων, ή σημαντικό μέρος των εσόδων της εγκατάστασης (όπως αμπελώνες, ελαιώνες κ.λπ.), δεν εμπίπτουν στο πεδίο εφαρμογής του Green Key και συνεπώς δεν μπορούν να πιστοποιηθούν.
Κατά την επιθεώρηση, η εγκατάσταση παρουσιάζει αρχεία των πρωτοβουλιών, συμπεριλαμβανομένων των ειδών που καλλιεργούνται (εφόσον είναι εφαρμόσιμο), καθώς και αποδεικτικά στοιχεία για την εμπλοκή των επισκεπτών, του προσωπικού ή/και της κοινότητας στα ζητήματα της βιώσιμης διατροφής.
Η επιτόπια επιθεώρηση επιβεβαιώνει την ύπαρξη, τη μονιμότητα και την ενσωμάτωση των πρωτοβουλιών, στην συνολική πρακτική της εγκατάστασης.
Food systems contribute heavily to climate change, biodiversity loss and resource consumption. By raising awareness and engaging guests, staff and the community in sustainable food practices, establishments help shift behaviours toward more responsible production and consumption, fostering long-term environmental and social benefits.
The establishment engages its associates, guests and/or the community around the importance of sustainable food practices through at least 1 awareness-raising initiative in the green areas on its premises. These initiatives are linked to the themes of food production, food waste, biodiversity, or local sourcing and aim to foster understanding and action.
Examples of initiatives include:
- a fruit, herb, or vegetable garden. The garden is permanent and includes herbs and/or food-bearing plants/trees. Where possible, the establishment invites the public or local schools to visit the garden for educational purposes;
- a greenhouse, raised beds, or a container-based cultivation system used to grow food or native plants, especially when coupled with educational signage or integrated into guided tours, workshops, or guest/staff engagement;
- an outdoor kitchen, cooking area, or food preparation zone where ingredients from the garden or greenhouse are used in interactive experiences, such as cooking classes, sustainability tastings, or garden-to-table meals;
- a wild meadow or food forest that contributes to local biodiversity and includes edible or educational plant species;
- other green spaces designed to raise awareness, such as a native or climate-adaptive plant garden with interpretive signage or spaces used for sustainability workshops or school visits; and/or
- beehives, with the honey or wax used on site. Setting them up follows ecological guidelines and does not negatively impact wild/native pollinators. They are managed in partnership with a local expert or beekeeper.
Initiative(s) are clearly designated as part of the establishment’s operations. Their existence and produce serve an educational function and become part of the guest experience (e.g. by using produce for food or beverages in the establishment, offering products made of the produce in the gift shop, involving the guests in the harvest, etc.) and/or are used for staff meals. Even if a green space is not visible to guests, the establishment clearly communicates its presence and purpose, e.g. short videos at the front desk, description in guest information materials, etc.
The management of a green space follows the criteria regarding the use of pesticides and fertilisers (criterion 7.8) and management procedures (criterion 7.10). The management of this space and the use of any fruits/vegetables/herbs/produce must follow national and local legislation on the matter.
Agricultural activities that generate the main revenue or a main part of the revenue of the establishment (such as vineyards, olive farms, etc.) are not part of the Green Key scope and can therefore not be certified.
During the audit, the establishment presents records of the initiative(s), including species grown (if applicable), and evidence of how these initiatives are used to engage guests, staff and/or the community in sustainable food education.
A visual inspection confirms the initiative(s)’ presence, permanence and integration into the establishment's experience.