Οι λιποσυλλέκτες που λειτουργούν σωστά (γνωστοί και ως αναχαιτιστές/interceptors) συμβάλλουν στη μείωση του περιβαλλοντικού αποτυπώματος με την εξοικονόμηση νερού και χημικών και αποτρέπουν το φράξιμο των αποχετεύσεων από λίπη, έλαια και λίγδα (FOG).
Η εγκατάσταση διαθέτει τουλάχιστον 1 λιποσυλλέκτη που εξυπηρετεί όλα τα σχετικά σημεία αποχέτευσης όπου είναι πιθανή η εκροή λιπών, ελαίων και λίγδας, όπως νεροχύτες, πλυντήρια πιάτων ή σιφώνια δαπέδων στις περιοχές παρασκευής τροφίμων. Αυτό ισχύει μόνο για εγκαταστάσεις με επαγγελματική ή εμπορική κουζίνα.
Οι λιποσυλλέκτες αδειάζονται και συντηρούνται σύμφωνα με τις προδιαγραφές του κατασκευαστή και την ισχύουσα εθνική ή τοπική νομοθεσία. Καθαρίζονται σε τακτικά διαστήματα για να εξασφαλίζεται η λειτουργικότητα και να αποτρέπονται οσμές ή υπερχείλιση, όπως απαιτείται από τα εθνικά πρότυπα ή με βάση τον όγκο χρήσης. Όπου είναι κατάλληλο, μπορούν να εγκατασταθούν συστήματα ειδοποίησης ή αισθητήρες.
Η διαχείριση των συλλεγόμενων αποβλήτων λιπών, ελαίων και λίγδας γίνεται σύμφωνα με τις απαιτήσεις του κριτηρίου 5.4.
Κατά την επιθεώρηση, η εγκατάσταση παρουσιάζει αρχεία ή τιμολόγια καθαρισμού των λιποσυλλεκτών για τα δύο τελευταία πλήρη ημερολογιακά έτη (οι αιτούντες για πρώτη φορά παρουσιάζουν αρχεία από το τελευταίο πλήρες ημερολογιακό έτος).
Όπου είναι δυνατόν, πραγματοποιείται οπτική επιβεβαίωση της παρουσίας σωστά λειτουργούντων λιποσυλλεκτών στους αποχετευτικούς σωλήνες (σιφώνια) της κουζίνας. Επιβεβαιώνεται ότι τα συστήματα είναι επαρκώς διαστασιολογημένα, συντηρούνται τακτικά και λειτουργούν αποτελεσματικά. Η επιθεώρηση μπορεί να περιλαμβάνει τον έλεγχο εξαρτημάτων όπως σφραγίδες, καλύμματα, σωλήνες εισόδου/εξόδου και την ύπαρξη σκουριάς ή υπερβολικών οργανικών αποβλήτων.
Well-functioning grease traps (also known as grease interceptors) contribute to the reduction of the environmental footprint by saving water and chemicals and avoid fat, oil and grease (FOG) from blocking the drains.
The establishment has at least 1 grease trap serving all relevant drainage points where FOG is likely to be discharged, such as sinks, dishwashers, or floor drains in food preparation areas. This applies only to establishments with a professional or commercial kitchen.
Grease traps are emptied and maintained in accordance with manufacturer specifications and applicable national/local regulation. They are cleaned at regular intervals to ensure functionality and prevent odour or overflow (as required by national standards or based on usage volume). Where appropriate, alert systems or sensors may be installed.
The collected FOG waste is handled according to the requirements in criterion 5.4.
During the audit, the establishment presents records or invoices for grease trap cleanings from the full last 2 calendar years (first-time applicants present records from the last full calendar year).
Where possible, a visual inspection confirms the presence of well-functioning grease traps in kitchen drains. It is verified that the systems are adequately sized, regularly maintained and effectively operating. The inspection may include inspection of components such as seals, covers, inlet/outlet pipes, and check for rust or excessive organic waste.