Τα ψυγεία, οι χώροι συντήρησης/κατάψυξης, οι φούρνοι, και οι θερμαινόμενοι θάλαμοι λειτουργούν συνεχώς και αποτελούν σημαντικά ενεργειακά φορτία στις εγκαταστάσεις φιλοξενίας. Η τακτική συντήρηση (συμπεριλαμβάνοντας ελέγχους σφραγίσματος και απόψυξης) εξασφαλίζει άριστη λειτουργία, υποστηρίζει την ασφάλεια τροφής, και μειώνει τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις. Κατάλληλες διαδικασίες ευθυγραμμισμένες με την εθνική νομοθεσία και τις συστάσεις του κατασκευαστή, είναι απαραίτητες για την εξασφάλιση της ασφάλειας, της συμμόρφωσης και της βιωσιμότητας.
Η εγκατάσταση πραγματοποιεί τακτική συντήρηση όλων των ψυγείων, των αποθηκευτικών χώρων ψύξης, καταψύκτες, θερμαινόμενους θαλάμους, και φούρνους τουλάχιστον μια φορά τον χρόνο (κατά προτίμηση πιο συχνά). Ως μέρος τακτικής συντήρησης, η εγκατάσταση εξασφαλίζει οτι: ο εξοπλισμός έχει άθικτα λάστιχα που δεν δείχνουν σημάδια ζημιάς ή παραμόρφωσης και οι πόρτες κλείνουν σωστά· ότι δεν υπάρχει υπερβολική συσσώρευση πάγου στις συσκευές κατάψυξης· και ότι τα λάστιχα στις πόρτες επισκευάζονται ή αντικαθίστανται αμέσως όταν διαπιστώνεται ότι είναι ελαττωματικά.
Οι διαδικασίες συντήρησης συμφωνούν με τους εθνικούς κανονισμούς, όσον αφορά την ασφάλεια των τροφών, την ενεργειακή αποδοτικότητα και την ασφάλεια του χώρου εργασίας, και ακολουθούν τις συμβουλές συντήρησης του κατασκευαστή για κάθε τύπο συσκευής.
Κατά την επιθεώρηση, η εγκατάσταση παρουσιάζει τα αποδεικτικά της εφαρμογής των κριτηρίων, όπως ημερολόγια συντήρησης ή λίστες ελέγχου (checklists) δείχνοντας τους ελέγχους των λάστιχων και τις ενέργειες απόψυξης που έχουν ολοκληρωθεί εντός του τελευταίου χρόνου, και τα τιμολόγια ή τις εκθέσεις συντήρησης για όποιες επισκευές ή αντικαταστάσεις έχουν πραγματοποιηθεί.
Κατά την διάρκεια της επιτόπιας επιθεώρησης, ο επιθεωρητής πραγματοποιεί δειγματοληψίες σε τουλάχιστον 1 κουζίνα ακολουθώντας την μεθοδολογία Α, όπως περιγράφεται στο γλωσσάρι, για να ελέγξει ότι τα λάστιχα στις πόρτες είναι άθικτα σε ένα δείγμα τουλάχιστον 2 συσκευών (1 μονάδα ψύξης και 1 μονάδα θέρμανσης εάν είναι εφαρμόσιμο). Ελέγχει επίσης ότι δεν υπάρχει συσσώρευση πάγου σε τουλάχιστον μία συσκευή κατάψυξης, ή επαληθεύει την ύπαρξη αυτόματου συστήματος απόψυξης (μεθοδολογία Β).
Refrigerators, cold/freezing storage units, ovens, and heating cupboards operate continuously and represent significant energy loads in hospitality operations. Regular maintenance (including seal checks and defrosting) ensures optimal performance, supports food safety and lowers environmental impact. Proper procedures aligned with national legislation and manufacturer recommendations are essential for ensuring safety, compliance, and sustainability.
The establishment carries out regular maintenance of all refrigerators, cold stores, freezers, heating cupboards, and ovens at least once per year (preferably more frequently). As part of regular maintenance, the establishment ensures that: the equipment has intact door seals that close properly and show no signs of damage or deformation, excess ice in freezing devices is absent, and door seals are repaired or replaced immediately when found to be defective.
Maintenance procedures comply with national regulations regarding food safety, energy performance and workplace safety, and follow the manufacturer maintenance and servicing recommendations for each type of appliance.
During the audit, the establishment presents evidence of implementation, such as maintenance logs or checklists showing seal inspections and defrosting actions completed within the past year and invoices or service reports for any repairs or replacements carried out.
During the visual inspection, the auditor conducts samplings in at least 1 kitchen following methodology A as described in the glossary, to check that door seals are intact on a sample of at least 2 appliances (1 cooling and 1 heating unit if applicable) and the absence of excess ice in at least 1 freezing device, or verify an automatic defrost system (methodology B).