Τα οργανικά απόβλητα αποτελούν σημαντικό ποσοστό του συνολικού όγκου αποβλήτων στις ξενοδοχειακές εγκαταστάσεις. Όταν οργανώνονται σωστά, μπορούν να μετατραπούν σε πολύτιμο πόρο, που υποστηρίζει την υγεία του εδάφους, μειώνει τις εκπομπές μεθανίου από χώρους υγειονομικής ταφής, και συμβάλλει σε λύσεις κυκλικής οικονομίας, όπως κομπόστ, ζωοτροφές ή βιοαέριο. Ο διαχωρισμός και η επαναχρησιμοποίηση των οργανικών αποβλήτων μειώνει το περιβαλλοντικό αποτύπωμα μιας εγκατάστασης και ενισχύει τη λειτουργική βιωσιμότητα.
Η εγκατάσταση διαθέτει σύστημα διαχωρισμού και επαναχρησιμοποίησης οργανικών αποβλήτων. Τα οργανικά απόβλητα περιλαμβάνουν υπολείμματα τροφίμων και κηπευτικά απόβλητα, καθώς και άλλα βιοδιασπώμενα υλικά, όπως κατακάθια καφέ, φλούδες φρούτων και λαχανικών, φύλλα τσαγιού και, όπου είναι εφικτό, κομποστοποιήσιμες συσκευασίες. Για να διασφαλιστεί ότι τα απόβλητα τροφίμων και τα κηπευτικά απόβλητα παραμένουν μη μολυσμένα και κατάλληλα για τις αντίστοιχες μεθόδους επεξεργασίας, η εγκατάσταση διατηρεί σαφή διαχωρισμό μεταξύ των πηγών οργανικών αποβλήτων, πριν την επιλογή οποιασδήποτε μεθόδου επεξεργασίας (π.χ. κομποστοποίηση, βιοαέριο, εξωτερική συλλογή).
Η εγκατάσταση υιοθετεί τουλάχιστον 1 από τις ακόλουθες προσεγγίσεις για τη διαχείριση οργανικών αποβλήτων:
α) Τα οργανικά απόβλητα κομποστοποιούνται εντός του χώρου: η κομποστοποίηση στον χώρο της εγκατάστασης ενθαρρύνεται και περιλαμβάνει όλα τα κατάλληλα για κομποστοποίηση απόβλητα τροφίμων και κηπευτικά απόβλητα. Σε αυτή την περίπτωση, η εγκατάσταση ορίζει υπεύθυνο άτομο για τη διαδικασία κομποστοποίησης. Το άτομο αυτό έχει λάβει κατάλληλη εκπαίδευση ή καθοδήγηση σχετικά με τις διαδικασίες κομποστοποίησης και την ασφάλεια. Η εκπαίδευση αυτή πρέπει να τεκμηριώνεται. Η εγκατάσταση εξηγεί πώς χρησιμοποιείται το παραγόμενο κομπόστ, όπως σε διαμόρφωση τοπίου, κηπουρική ή τοπική γεωργία. Συνιστάται η χρήση του κομπόστ ως λίπασμα για πράσινους χώρους ή λαχανόκηπους εντός της εγκατάστασης.
β) Τα οργανικά απόβλητα συλλέγονται από εξωτερικό πάροχο για κομποστοποίηση, παραγωγή βιοαερίου ή άλλες μορφές περιβαλλοντικά ορθής επεξεργασίας. Αυτό μπορεί να περιλαμβάνει υποδομές κομποστοποίησης, αναερόβιους χωνευτές ή βιομηχανικές μονάδες επεξεργασίας που παράγουν ενέργεια ή λιπάσματα από οργανική ύλη. Εάν επιλεγεί αυτή η μέθοδος, η εγκατάσταση παρέχει τεκμηρίωση που επιβεβαιώνει την ονομασία του παρόχου υπηρεσιών, το είδος οργανικών αποβλήτων που δέχεται (π.χ. υπολείμματα τροφίμων, κηπευτικά, βιοδιασπώμενες συσκευασίες) και την τελική χρήση ή μέθοδο επεξεργασίας (π.χ. κομποστοποίηση, βιοαέριο, γεωργική χρήση).
γ) Υπολείμματα τροφίμων και άλλα κατάλληλα οργανικά απόβλητα συλλέγονται και διανέμονται σε τοπικές φάρμες για χρήση ως ζωοτροφή. Η πρακτική αυτή είναι εφικτή μόνο εάν η εθνική ή τοπική νομοθεσία επιτρέπει τη χρήση αποβλήτων τροφίμων για ζωική κατανάλωση. Σε αυτή την περίπτωση, η εγκατάσταση συμμορφώνεται με όλες τις εφαρμόσιμες υγειονομικές απαιτήσεις, κανόνες αποθήκευσης και μεταφοράς και παρέχει τεκμηρίωση της συμμόρφωσης της. Εάν η πρακτική αυτή περιορίζεται ή απαγορεύεται από τη νομοθεσία, η εγκατάσταση ακολουθεί τη νομοθεσία.
Για κομποστοποίηση στον χώρο της εγκατάστασης ισχύουν οι τοπικοί και εθνικοί νόμοι καθώς και οι ακόλουθες πρακτικές:
• διατήρηση ισορροπίας μεταξύ υλικών πλούσιων σε άζωτο («πράσινα») και υλικών πλούσιων σε άνθρακα («καφέ») για να διασφαλιστεί η αποτελεσματική αποσύνθεση
• τακτικός αερισμός του κομπόστ (όπως ορίζεται εσωτερικά) για τη διατήρηση των επιπέδων οξυγόνου
• παρακολούθηση της υγρασίας ώστε να αποφεύγονται αναερόβιες συνθήκες ή ξήρανση
• προστασία του κομπόστ από παράσιτα και έντονες βροχοπτώσεις με την χρήση κατάλληλων καλυμμάτων ή συστήματα προστασίας
• το κομπόστ τοποθετείται και αντιμετωπίζεται με τρόπο που αποτρέπει δυσάρεστες οσμές και δεν επηρεάζει χώρους επισκεπτών ή προσωπικού
Σημείωση για εθνική προσαρμογή: Στη Γαλλία, το παρόν κριτήριο είναι υποχρεωτικό.
Κατά την επιθεώρηση, η εγκατάσταση παρουσιάζει τα ακόλουθα, ανάλογα με την επιλεγμένη μέθοδο:
α) Για κομποστοποίηση στον χώρο της εγκατάστασης: το σύστημα κομποστοποίησης (σωρός, κάδος ή σύστημα)· το όνομα και την εκπαίδευση του υπεύθυνου ατόμου· σαφή περιγραφή της χρήσης του κομπόστ.
β) Για εξωτερική επεξεργασία: σύμβαση ή συμφωνία με τον εξωτερικό πάροχο· τεκμηρίωση που δείχνει το είδος αποβλήτων που συλλέγονται και τον τρόπο επεξεργασίας (π.χ. παραγωγή βιοαερίου ή κομπόστ).
γ) Για διάθεση ως ζωοτροφή: τεκμηρίωση που επιβεβαιώνει ότι η πρακτική επιτρέπεται από την εθνική/τοπική νομοθεσία και δείχνει καταγραφές της διαδικασίας και συνεργασιών με τοπικές φάρμες.
Σε όλες τις περιπτώσεις, κατά την επιθεώρηση, ο επιθεωρητής επιβεβαιώνει την ύπαρξη συστήματος διαχωρισμού οργανικών αποβλήτων και αξιολογεί εάν η πρακτική είναι σύμφωνη με την επιλεγμένη προσέγγιση.
Organic waste makes up a significant portion of total waste in hospitality operations. When managed properly, it can be turned into a valuable resource, supporting soil health, reducing methane emissions from landfills and contributing to circular economy solutions such as compost, animal feed, or biogas. Separating and reusing organic waste reduces the environmental footprint of an establishment and enhances operational sustainability.
The establishment has a system for the separation and reuse of organic waste. Organic waste includes food scraps and garden waste, as well as other biodegradable materials such as coffee grounds, vegetable and fruit peels, tea leaves and compostable packaging where applicable. To ensure that food waste and garden waste remain uncontaminated and suitable for their respective treatment pathways, the establishment maintains a clear separation between sources of organic waste before choosing any of the listed processing methods (e.g. composting, biogas, external collection).
The establishment adopts at least 1 of the following approaches to manage organic waste:
- Organic waste is composted on-site: composting on-site is encouraged and includes all food and garden waste that is suitable for composting. In this case, the establishment designates a responsible person for the composting process. This person has received appropriate training or guidance in composting procedures and safety, and the training should be documented. The establishment explains how the compost is used, such as in landscaping, gardening, or local farming. The use of compost as fertiliser for on-site greenery or vegetable gardens is highly recommended;
- Organic waste is collected by an external provider for composting, biogas production, or other forms of environmentally sound processing. This may include composting facilities, anaerobic digesters, or industrial processors that create energy or fertilisers from the organic matter. If this method is chosen, the establishment provides documentation confirming the name of the service provider; the type of organic waste accepted (e.g. food waste, yard waste, biodegradable containers) and the final use or processing method (e.g. composting, biogas, agricultural use); and/or
- Food scraps and other suitable organic waste are collected and distributed to local farms for use as animal feed. This practice is permitted only if national or local legislation allows the use of food waste for animal consumption. In such cases, the establishment complies with all applicable hygiene, storage and transportation regulations and provides documentation of its compliance. If this practice is restricted or prohibited by law, the establishment follows those legal requirements.
For on-site composting, local and national laws/legislations as well as the following practices are followed:
- balance nitrogen-rich (“green”) and carbon-rich (“brown”) materials to ensure effective decomposition;
- aerate the compost regularly (as internally defined) to maintain oxygen levels;
- monitor moisture content to avoid anaerobic conditions or drying out;
- protect the compost from pests and heavy rainfall using appropriate covers or containment systems; and
the compost is located and managed in a way that avoids unpleasant odours and does not interfere with guest or staff areas. Note on national adaptation: In FR, this criterion is imperative.
During the audit, the establishment presents the following, depending on the chosen option:
- For on-site composting: the composting setup (compost pile, bin, or system) during visual inspection; the name and training background of the person responsible; a clear explanation of how the compost is used;
- For external processing: a service contract or agreement with the external provider; documentation showing what type of waste is collected and how it is treated (e.g. for biogas or compost production); or
- For animal feed distribution: documentation confirming that this practice is permitted under national/local law and show records of the process and any collaboration with local farms.
In all cases, during the visual inspection, the auditor verifies the existence of a source-specific organic waste separation system and assess whether the practice is in line with the selected approach.