Τα προϊόντα τροφίμων και ποτών σε ατομικές συσκευασίες μίας χρήσης συμβάλλουν σημαντικά στην παραγωγή απορριμμάτων συσκευασίας και υπονομεύουν τις προσπάθειες για προώθηση της βιωσιμότητας. Ο περιορισμός της χρήσης τους, μειώνει τα απόβλητα και το περιβαλλοντικό αποτύπωμα των υπηρεσιών εστίασης, και ενθαρρύνει την επαναχρησιμοποίηση και τις πιο αποδοτικές -ως προς τους πόρους- εναλλακτικές λύσεις.
Η εγκατάσταση περιορίζει τη χρήση ατομικά συσκευασμένων μερίδων τροφίμων και ποτών στους κύριους χώρους εξυπηρέτησης. Να μην προσφέρονται περισσότερα από 5 είδη προϊόντων τροφίμων και ποτών ανά προσφερόμενη υπηρεσία εστίασης σε ατομικές συσκευασίες μίας χρήσης.
Το κριτήριο αυτό εφαρμόζεται σε όλους τους χώρους, όπως εστιατόρια, καφέ, μπαρ, καντίνες προσωπικού και υπηρεσία δωματίου (συμπεριλαμβανομένων των χώρων καφέ στα δωμάτια). Δεν εφαρμόζεται σε υπηρεσίες φαγητού σε πακέτο, περίπτερα ή μίνι μπαρ, αν και συνιστάται η ελαχιστοποίηση της χρήσης συσκευασμένων προϊόντων και σε αυτούς τους χώρους.
Τα προϊόντα τροφής και ποτών περιλαμβάνουν: γάλα/κρέμα, ζάχαρη, βούτυρο, μέλι, μαρμελάδα, γιαούρτι, τυριά, αλάτι/πιπέρι, τσάι, σάλτσες όπως κέτσαπ, μαγιονέζα κ.λπ. Τα ακόλουθα προϊόντα της ίδιας λειτουργικής κατηγορίας μπορούν να υπολογίζονται ως 1 είδος: καφές (όλα τα είδη), μαρμελάδα (όλα τα είδη), τσάι (όλα τα είδη), αλάτι/πιπέρι (όλα τα είδη), ζάχαρη (όλα τα είδη).
Τα ακόλουθα προϊόντα εξαιρούνται από αυτό το κριτήριο και συνεπώς δεν υπολογίζονται στο όριο των 5 ειδών:
• εμφιαλωμένα ποτά που πωλούνται στις αρχικές σφραγισμένες συσκευασίες τους (π.χ. ανθρακούχα ποτά, μπύρες, κρασί)
• προϊόντα που προσφέρονται για αλλεργίες ή τροφικές δυσανεξίες (π.χ. χωρίς γλουτένη ή λακτόζη)
• έτοιμα γεύματα που παραγγέλλονται από προμηθευτή τροφίμων
• έτοιμα προς κατανάλωση πρόχειρα φαγητά (όπως παγωτά, παιδικά επιδόρπια κ.λπ.).
Επιπλέον, είδη μιας χρήσης για υπηρεσία δωματίου, μπορεί να επιτραπούν εάν δεν υπάρχει 24ωρη λειτουργία κουζίνας ή όταν η κουζίνα είναι κλειστή. Όλα τα προϊόντα που προσφέρονται στους επισκέπτες χωρίς περαιτέρω επεξεργασία για ένα διαφορετικό προϊόν ή πιάτο, περιλαμβάνονται στο κριτήριο αυτό. Δεν επιτρέπεται προϊόντα να παραλαμβάνονται σε ατομικές συσκευασίες, και στη συνέχεια να μεταφέρονται σε επαναχρησιμοποιούμενα δοχεία για χρήση από τους επισκέπτες.
Συνιστάται η αντικατάσταση όλων των ατομικά συσκευασμένων προϊόντων. Αντί αυτών, η εγκατάσταση μπορεί να παρέχει ατομικές μερίδες σε επαναχρησιμοποιούμενα δοχεία (π.χ. μικρά ποτήρια). Η χρήση πλαστικών μίας χρήσης αποθαρρύνεται, εκτός εάν απαιτείται για λόγους υγείας και ασφάλειας. Σε τέτοιες περιπτώσεις, η εγκατάσταση παρέχει τεκμηρίωση της απαίτησης που καθιστά απαραίτητη την χρήση τους.
Για όλες τις ατομικά συσκευασμένες μερίδες συνιστάται η ανακύκλωση των συσκευασιών.
Επιπλέον, συνιστάται στην εγκατάσταση:
• σταδιακή κατάργηση όλων των προϊόντων τροφής και ποτών σε συσκευασίες μίας χρήσης
• εφαρμογή ποσοτικής παρακολούθησης για μείωση των μονάδων των προϊόντων αυτών ετησίως και πρόοδο προς την πλήρη κατάργηση τους.
Σημείωση για εθνική προσαρμογή: Στην Ολλανδία, επιπλέον των παραπάνω απαιτήσεων, δεν επιτρέπεται η προσφορά των εξής 5 προϊόντων τροφής και ποτών σε ατομικές συσκευασίες μίας χρήσης: μούσλι, cornflakes, τυρί, προϊόντα κρέατος (π.χ. ζαμπόν), καφέ-γάλα, γάλα και γιαούρτι.
Κατά την επιθεώρηση, ο επιθεωρητής επιβεβαιώνει ότι δεν προσφέρονται περισσότερα από 5 είδη προϊόντων τροφής και ποτών σε ατομικές συσκευασίες μίας χρήσης ανά υπηρεσία εστίασης της εγκατάστασης.
Individually packaged single-serving Food & Beverage (F&B) items contribute significantly to packaging waste and undermine efforts to promote sustainability. Limiting their use supports waste prevention, reduces the environmental footprint of catering services and encourages the shift toward reusable and more resource-efficient alternatives.
The establishment limits the use of individually packaged single-serving F&B products in its main service areas. No more than 5 types of F&B products per catering offer are offered in individually packaged single servings.
This criterion applies to all areas such as restaurants, cafés, bars, staff canteens and room service (including guest room coffee stations). This criterion does not apply to take-away services, kiosks, or minibars, although the establishment is encouraged to minimise the use of single-use products in those areas as well.
The F&B products include milk/cream, sugar, butter, honey, jam, yoghurt, cheeses, salt/pepper, tea, sauces such as ketchup, mayonnaise etc. The following products belonging to the same functional category may be counted as 1 type: coffee (all types); jam (all types); tea (all types); salt/pepper (all types); sugars (all types). The following products are exempted from this criterion and therefore do not have to be included in the calculation of the maximum 5 types of products: commercially bottled beverages sold in their original sealed containers, such as sodas, beers, or wine bottles, products offered due to allergies or food intolerances e.g. gluten- or lactose-free items, meal trays ordered from a caterer, and ready-to-eat-convenience snacks, such as ice creams, children’s desserts, etc. In addition, single-use items for room service may be accepted, if there is no 24/7 kitchen service and/or when the kitchen is closed. All products offered to guests without further processing into a different product or dish are included in this criterion. Products cannot arrive at the establishment in single-use servings and then be transferred to reusable containers for guest use.
It is strongly encouraged to replace all individually packaged single servings. Instead, the establishment can provide single portions in reusable containers, e.g. in small glasses. The use of single-use plastics (SUPs) is discouraged unless specifically required for health and safety reasons. In such cases, the establishment provides evidence of the regulatory requirement necessitating their use. For all types of products that are individually packaged, it is strongly recommended to ensure recycling of the packages.
It is also recommended that the establishment:
- aims to phase out all single-use F&B products over time; and
- implements quantitative tracking to monitor the annual reduction in units of single-use products and progress toward phasing out single-use items.
Note on national adaptation: In NL, in addition to the requirements listed above, the following five types of F&B products are not permitted to be offered in individually packaged single-use servings: muesli, cornflakes, cheese, meat products (e.g. ham), coffee-milk, milk and yoghurt.