The establishment provides traineeships and part-time or flexible employment opportunities for long-term unemployed individuals or people with limited employability.
Offering employment opportunities to individuals from vulnerable socio-economic backgrounds, people with disabilities, or those facing barriers to traditional employment contributes to social equity and community wellbeing. It helps reduce inequalities, supports skill-building and workforce integration and fosters a more inclusive and supportive workplace culture.
The establishment has implemented at least 1 of the following initiatives during the last certification period (2 years) or during the last 12 months for first-time applicants:
- a traineeship or apprenticeship lasting at least 3 months for long-term unemployed individuals;
- active promotion of the recruitment, retention and development of staff with disabilities;
- part-time or flexible employment contracts for people with limited employability, as some individuals may not be able to work full time (e.g. due to disabilities, age, or health conditions) and flexible arrangements support their inclusion in the workforce;
- employment or training opportunities for individuals with limited language skills, or from vulnerable socio-economic backgrounds (e.g. migrants, survivors of violence, single parents, or economically disadvantaged individuals); and/or
- active collaboration with programmes or partnerships that facilitate the transition from school or social support into employment for disadvantaged groups.
Overall, the establishment supports workplace inclusion and equal treatment by adapting roles, working hours, or conditions to the abilities and needs of the individuals (e.g. flexible working hours or adjusted responsibilities).
During the audit, the establishment presents evidence corresponding to the implemented initiative(s). Accepted evidence includes, depending on the initiative(s) selected:
- employment or traineeship records (e.g. contracts, attendance logs, certificates of completion, or HR reports, if legally permitted), demonstrating a duration of at least 3 months within the past certification period (or up to 12 months for first-time applicants). Collaboration documents with employment agencies or social services may also be shown;
- records of reasonable accommodation measures (e.g. adapted workstations or flexible tasks), staff training materials supporting disability inclusion, or documentation of cooperation with disability employment organisations, job centres, or NGOs;
- employment contracts indicating part-time, flexible, or adjusted hours; HR summaries showing the number of staff benefiting from such arrangements; internal policies outlining flexible work options; or records of participation in welfare-to-work or social employment schemes, where applicable;
- evidence of employment or training contracts (anonymised where necessary), documentation of language support or training programmes, records of internships, entry-level training, or mentorship opportunities, as well as agreements or cooperation evidence with NGOs, migrant support organisations, or social service providers demonstrating engagement in such initiatives; and/or
- cooperation agreements, partnership contracts, participation records, or project descriptions with relevant institutions.
During the visual inspection, the auditor may conduct interviews with management that confirm the implementation of 1 of the listed initiatives and the support measures provided to these employees.
Offering employment opportunities to individuals from vulnerable socio-economic backgrounds, people with disabilities, or those facing barriers to traditional employment contributes to social equity and community wellbeing. It helps reduce inequalities, supports skill-building and workforce integration and fosters a more inclusive and supportive workplace culture.
The establishment has implemented at least 1 of the following initiatives during the last certification period (2 years) or during the last 12 months for first-time applicants:
- a traineeship or apprenticeship lasting at least 3 months for long-term unemployed individuals;
- active promotion of the recruitment, retention and development of staff with disabilities;
- part-time or flexible employment contracts for people with limited employability, as some individuals may not be able to work full time (e.g. due to disabilities, age, or health conditions) and flexible arrangements support their inclusion in the workforce;
- employment or training opportunities for individuals with limited language skills, or from vulnerable socio-economic backgrounds (e.g. migrants, survivors of violence, single parents, or economically disadvantaged individuals); and/or
- active collaboration with programmes or partnerships that facilitate the transition from school or social support into employment for disadvantaged groups.
Overall, the establishment supports workplace inclusion and equal treatment by adapting roles, working hours, or conditions to the abilities and needs of the individuals (e.g. flexible working hours or adjusted responsibilities).
During the audit, the establishment presents evidence corresponding to the implemented initiative(s). Accepted evidence includes, depending on the initiative(s) selected:
- employment or traineeship records (e.g. contracts, attendance logs, certificates of completion, or HR reports, if legally permitted), demonstrating a duration of at least 3 months within the past certification period (or up to 12 months for first-time applicants). Collaboration documents with employment agencies or social services may also be shown;
- records of reasonable accommodation measures (e.g. adapted workstations or flexible tasks), staff training materials supporting disability inclusion, or documentation of cooperation with disability employment organisations, job centres, or NGOs;
- employment contracts indicating part-time, flexible, or adjusted hours; HR summaries showing the number of staff benefiting from such arrangements; internal policies outlining flexible work options; or records of participation in welfare-to-work or social employment schemes, where applicable;
- evidence of employment or training contracts (anonymised where necessary), documentation of language support or training programmes, records of internships, entry-level training, or mentorship opportunities, as well as agreements or cooperation evidence with NGOs, migrant support organisations, or social service providers demonstrating engagement in such initiatives; and/or
- cooperation agreements, partnership contracts, participation records, or project descriptions with relevant institutions.
During the visual inspection, the auditor may conduct interviews with management that confirm the implementation of 1 of the listed initiatives and the support measures provided to these employees.
Η εγκατάσταση παρέχει και προωθεί ενεργά τουλάχιστον 4 δραστηριότητες ευαισθητοποίησης για τους επισκέπτες, με επίκεντρο τη βιώσιμη ανάπτυξη, το περιβάλλον και την τοπική κοινότητα.
Η παροχή και ενεργή προώθηση δραστηριοτήτων ευαισθητοποίησης των επισκεπτών αυξάνει την κατανόηση της βιώσιμης ανάπτυξης, ενθαρρύνει την υπεύθυνη συμπεριφορά και ενισχύει τη συμμετοχή σε περιβαλλοντικά και κοινωνικά ζητήματα που σχετίζονται με τον προορισμό και την τοπική κοινότητα.
Η εγκατάσταση υλοποιεί και προωθεί ενεργά τουλάχιστον 4 πρωτοβουλίες ευαισθητοποίησης ανά περίοδο πιστοποίησης (δηλαδή 2 δραστηριότητες ανά ημερολογιακό έτος). Αυτές περιλαμβάνουν:
• 1 πρωτοβουλία με έμφαση σε περιβαλλοντικά ζητήματα (π.χ. Ημέρα της Γης, καθαρισμοί, προστασία και διατήρηση της βιοποικιλότητας)·
• 1 πρωτοβουλία με έμφαση σε κοινωνικά θέματα (π.χ. φιλανθρωπικές πρωτοβουλίες, δημόσιοι εορτασμοί, δράσεις συγκέντρωσης πόρων).
Οι δραστηριότητες ευαισθητοποίησης περιλαμβάνουν συμμετοχή και εμπλοκή των επισκεπτών, όπως:
α) η συμμετοχή σε εκδηλώσεις, όπως η Ώρα Της Γης (Earth Hour), η Μέρα Της Γης (Earth Day), η Εβδομάδα Εξοικονόμησης Ενέργειας ( Energy Saving Week), η Εβδομάδα Μείωσης Απορριμμάτων (Waste Reduction Week), η Παγκόσμια Ημέρα Τροφής (World Food Day), η Παγκόσμια Ημέρα Αυστηράς Χορτοφαγίας (World Vegan Day), η Παγκόσμια Ημέρα Χορτοφαγίας (World Vegetarian Day), η Παγκόσμια Ημέρα Περιβάλλοντος (World Environment Day) κ.λπ.·
β) η προώθηση δραστηριοτήτων χωρίς χρήση αυτοκινήτου, οι οργανωμένες περιηγήσεις στη φύση εντός ή κοντά στην εγκατάσταση, η συμμετοχή σε δενδροφυτεύσεις ή άλλες δράσεις για το κλίμα·
γ) η δημιουργία χώρων πρασίνου στην εγκατάσταση ή χώρων πρασίνου φιλικών προς επικονιαστές, οι δράσεις προστασίας τοπικής χλωρίδας και πανίδας·
δ) δραστηριότητες συγκομιδής και συλλογής τροφίμων·
ε) καθαρισμοί παραλιών, εκπαιδευτικές δράσεις με σχολεία, φιλανθρωπικές εκδηλώσεις.
Όλες οι δραστηριότητες, συμπεριλαμβανομένων εκείνων της συγκομιδής και συλλογής τροφίμων, υλοποιούνται υπό ελεγχόμενες συνθήκες, είναι βιώσιμες και συμμορφώνονται με την τοπική, εθνική και διεθνή νομοθεσία.
Η συμμετοχή των επισκεπτών διασφαλίζεται ενεργά και τεκμηριώνεται. Δραστηριότητες μόνο για το προσωπικό δεν καλύπτουν το κριτήριο. Επαναλαμβανόμενες ημέρες ευαισθητοποίησης (π.χ. Η Ώρα Της Γης) είναι αποδεκτές, εφόσον τεκμηριώνεται η συμμετοχή των επισκεπτών.
Συνιστάται η χρήση του ημερολογίου ευαισθητοποίησης βιωσιμότητας του Green Key (διαθέσιμο στην Εργαλειοθήκη του Green Key ) καθώς και υλικού από διεθνείς εκστρατείες προώθησης (π.χ. Καλές Πρακτικές) για έμπνευση και ευθυγράμμιση.
Κατά την επιθεώρηση, η εγκατάσταση παρουσιάζει τεκμηρίωση που αποδεικνύει τις δραστηριότητες ευαισθητοποίησης που πραγματοποιήθηκαν κατά το τελευταίο πλήρες ημερολογιακό έτος, καθώς και εκείνες που έχουν προγραμματιστεί για τα επόμενα δύο (2) ημερολογιακά έτη.
Αποδεκτά αποδεικτικά στοιχεία περιλαμβάνουν, μεταξύ άλλων:
α) χρονολογημένη λίστα δραστηριοτήτων (συμπεριλαμβανομένης της τοποθεσίας και του αριθμού συμμετεχόντων κατά προσέγγιση)·
β) υλικό επικοινωνίας·
γ) φωτογραφίες με χρονική σήμανση και κάθε υλικό που χρησιμοποιήθηκε για την προώθηση της συμμετοχής των επισκεπτών.
Providing and actively promoting awareness-raising activities for guests increases understanding of sustainable development, encourages responsible behaviour, and strengthens engagement with environmental and social issues relevant to the destination and local community.
- 1 initiative focused on environmental issues (e.g. Earth Day, clean-ups, biodiversity conservation); and
- 1 initiative focused on social aspects (e.g. charity initiatives, public commemorations, fundraising events).
Awareness-raising activities include guest participation and engagement, such as:
- participation in events, for example Earth Hour, Earth Day, Energy Saving Week, Waste Reduction Week, World Food Day, World Vegan Day, World Vegetarian Day, World Environment Day, etc;
- promotion of car-free activities, guided nature tours within or near the premises, participation in tree-planting events or other climate-action initiatives;
- establishment of pollinator-friendly green areas, activities protecting local flora and fauna;
- harvesting and food-picking activities; and/or
- beach clean-up events, educational activities with schools, charity events.
Η εγκατάσταση επαναχρησιμοποιεί επεξεργασμένα λύματα από συστήματα στον χώρο της ή εξωτερικά εξουσιοδοτημένα συστήματα και μπορεί να παρέχει τα επεξεργασμένα λύματα σε τρίτους.
Η επαναχρησιμοποίηση επεξεργασμένων λυμάτων συμβάλλει στη μείωση της ζήτησης για πόσιμο νερό και στη μείωση του περιβαλλοντικού αποτυπώματος της εγκατάστασης. Όταν γίνεται με ασφάλεια, αυτή η πρακτική υποστηρίζει τη διατήρηση των υδάτινων πόρων και την ανθεκτικότητα στο κλίμα, ιδιαίτερα σε περιοχές με έλλειψη νερού.
Η εγκατάσταση επεξεργάζεται και επαναχρησιμοποιεί τα λύματα στον χώρο της, ή χρησιμοποιεί επεξεργασμένα λύματα από εξουσιοδοτημένο εξωτερικό φορέα. Αντίστροφα, οι εγκαταστάσεις με υποδομές επεξεργασίας στον χώρο τους μπορούν να δωρίσουν ή να παρέχουν τα επεξεργασμένα λύματα σε δημοτικό ή εξουσιοδοτημένο τρίτο φορέα σύστημα, επαναχρησιμοποίησης.
Τα επαναχρησιμοποιούμενα λύματα υποβάλλονται σε επεξεργασία και χρησιμοποιούνται σύμφωνα με την εθνική ή περιφερειακή νομοθεσία και τα ισχύοντα πρότυπα δημόσιας υγείας και περιβαλλοντικής ασφάλειας (π.χ. εθνικά πρότυπα επαναχρησιμοποίησης λυμάτων, οδηγίες του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας (WHO) ή Κανονισμός ΕΕ για την Επαναχρησιμοποίηση Νερού). Χρησιμοποιούνται μόνο για μη πόσιμες χρήσεις, όπως άρδευση χώρων πρασίνου, καζανάκια ή συστήματα ψύξης, και ποτέ για ανθρώπινη κατανάλωση ή άμεση επαφή, συμπεριλαμβανομένης της άρδευσης καλλιεργειών τροφίμων ή βρώσιμων φυτών. Τα μαύρα νερά μπορούν να επαναχρησιμοποιηθούν μόνο εάν η εγκατάσταση διαθέτει την απαιτούμενη άδεια και ακολουθεί τις σχετικές προδιαγραφές επεξεργασίας και παρακολούθησης για τη συγκεκριμένη μη πόσιμη χρήση.
Τα συστήματα σχεδιάζονται και συντηρούνται έτσι ώστε να αποφεύγεται η μόλυνση των δικτύων πόσιμου νερού, η έκθεση σε αερολύματα ή άλλες οδούς μετάδοσης παθογόνων. Γίνεται ασφαλής χειρισμός των επαναχρησιμοποιημένων λυμάτων, χωρίς αρνητικές επιπτώσεις στον τοπικό πληθυσμό ή το περιβάλλον. Κατά προτίμηση, υπάρχει σαφής σήμανση και διαδικασίες ασφαλείας όπου χρησιμοποιούνται τα επεξεργασμένα λύματα.
Συνιστάται η παρακολούθηση και καταγραφή του όγκου των επαναχρησιμοποιούμενων λυμάτων (π.χ. σε κυβικά μέτρα ανά μήνα, με τη βοήθεια μετρητή νερού).
Κατά την επιθεώρηση, η εγκατάσταση παρουσιάζει τεχνική τεκμηρίωση ή/και γραπτό πρωτόκολλο που περιγράφει πώς επεξεργάζονται, επαναχρησιμοποιούνται ή/και παρέχονται τα λύματα σε σύστημα τρίτου φορέα. Σε συγκεκριμένες περιπτώσεις, όπου απαιτείται νομικά ή είναι διαθέσιμο, η εγκατάσταση παρουσιάζει άδεια ή επίσημο έγγραφο από την αρμόδια αρχή που επιβεβαιώνει ότι η επαναχρησιμοποίηση είναι νόμιμη. Αυτή η τεκμηρίωση είναι υποχρεωτική για οποιαδήποτε επαναχρησιμοποίηση μαύρων νερών. Όπου είναι δυνατόν, μια οπτική επιθεώρηση επιβεβαιώνει ότι το σύστημα επεξεργασμένων λυμάτων χρησιμοποιείται και λειτουργεί με ασφάλεια.
Reusing treated wastewater helps reduce the demand for freshwater resources and minimise the environmental footprint of the establishment. When done safely, this practice supports water conservation and climate resilience, especially in water-scarce regions.
The establishment treats and reuses wastewater on-site or uses treated wastewater from an authorised external utility. Conversely, establishments with on-site treatment facilities may donate or supply treated wastewater to a municipal or authorised third-party reuse system.
The reused wastewater is treated and used in accordance with national or regional regulations and applicable public health and environmental safety standards (e.g. national wastewater reuse standards, WHO guidelines, or the EU Water Reuse Regulation). It is only used for safe, non-potable purposes, such as irrigation of green areas, toilet flushing, or cooling systems, and is never used for human consumption or direct contact, including irrigation of food crops or edible plant gardens. Blackwater may only be reused if the establishment holds the required permit and follows the associated treatment and monitoring conditions for its intended non-potable use.
Systems are designed and maintained to prevent contamination of potable water networks, exposure to aerosols, or other routes of pathogen transmission. The reused water is handled safely, with no adverse effects on the local population or environment. Clear signage and safety procedures are preferably in place where treated wastewater is used.
It is recommended that the reused volume of treated wastewater is monitored and recorded (e.g. in cubic metres per month, with the help of a water meter).
During the audit, the establishment presents technical documentation and/or a written protocol describing how treated wastewater is sourced, treated on-site, reused and/or supplied to a third-party system.
In specific circumstances, where legally required or available, the establishment presents a permit or license from the competent authority confirming that reuse is legally authorised. This documentation is mandatory for any reuse of blackwater.
Where possible, a visual inspection confirms that the treated wastewater system is in use and operated safely.
Ο εξοπλισμός ψύξης και θέρμανσης συντηρείται τακτικά ακολουθώντας την εθνική νομοθεσία και τις συστάσεις του κατασκευαστή
Τα ψυγεία, οι χώροι συντήρησης/κατάψυξης, οι φούρνοι, και οι θερμαινόμενοι θάλαμοι λειτουργούν συνεχώς και αποτελούν σημαντικά ενεργειακά φορτία στις εγκαταστάσεις φιλοξενίας. Η τακτική συντήρηση (συμπεριλαμβάνοντας ελέγχους σφραγίσματος και απόψυξης) εξασφαλίζει άριστη λειτουργία, υποστηρίζει την ασφάλεια τροφής, και μειώνει τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις. Κατάλληλες διαδικασίες ευθυγραμμισμένες με την εθνική νομοθεσία και τις συστάσεις του κατασκευαστή, είναι απαραίτητες για την εξασφάλιση της ασφάλειας, της συμμόρφωσης και της βιωσιμότητας.
Η εγκατάσταση πραγματοποιεί τακτική συντήρηση όλων των ψυγείων, των αποθηκευτικών χώρων ψύξης, καταψύκτες, θερμαινόμενους θαλάμους, και φούρνους τουλάχιστον μια φορά τον χρόνο (κατά προτίμηση πιο συχνά). Ως μέρος τακτικής συντήρησης, η εγκατάσταση εξασφαλίζει οτι: ο εξοπλισμός έχει άθικτα λάστιχα που δεν δείχνουν σημάδια ζημιάς ή παραμόρφωσης και οι πόρτες κλείνουν σωστά· ότι δεν υπάρχει υπερβολική συσσώρευση πάγου στις συσκευές κατάψυξης· και ότι τα λάστιχα στις πόρτες επισκευάζονται ή αντικαθίστανται αμέσως όταν διαπιστώνεται ότι είναι ελαττωματικά.
Οι διαδικασίες συντήρησης συμφωνούν με τους εθνικούς κανονισμούς, όσον αφορά την ασφάλεια των τροφών, την ενεργειακή αποδοτικότητα και την ασφάλεια του χώρου εργασίας, και ακολουθούν τις συμβουλές συντήρησης του κατασκευαστή για κάθε τύπο συσκευής.
Κατά την επιθεώρηση, η εγκατάσταση παρουσιάζει τα αποδεικτικά της εφαρμογής των κριτηρίων, όπως ημερολόγια συντήρησης ή λίστες ελέγχου (checklists) δείχνοντας τους ελέγχους των λάστιχων και τις ενέργειες απόψυξης που έχουν ολοκληρωθεί εντός του τελευταίου χρόνου, και τα τιμολόγια ή τις εκθέσεις συντήρησης για όποιες επισκευές ή αντικαταστάσεις έχουν πραγματοποιηθεί.
Κατά την διάρκεια της επιτόπιας επιθεώρησης, ο επιθεωρητής πραγματοποιεί δειγματοληψίες σε τουλάχιστον 1 κουζίνα ακολουθώντας την μεθοδολογία Α, όπως περιγράφεται στο γλωσσάρι, για να ελέγξει ότι τα λάστιχα στις πόρτες είναι άθικτα σε ένα δείγμα τουλάχιστον 2 συσκευών (1 μονάδα ψύξης και 1 μονάδα θέρμανσης εάν είναι εφαρμόσιμο). Ελέγχει επίσης ότι δεν υπάρχει συσσώρευση πάγου σε τουλάχιστον μία συσκευή κατάψυξης, ή επαληθεύει την ύπαρξη αυτόματου συστήματος απόψυξης (μεθοδολογία Β).
Refrigerators, cold/freezing storage units, ovens, and heating cupboards operate continuously and represent significant energy loads in hospitality operations. Regular maintenance (including seal checks and defrosting) ensures optimal performance, supports food safety and lowers environmental impact. Proper procedures aligned with national legislation and manufacturer recommendations are essential for ensuring safety, compliance, and sustainability.
The establishment carries out regular maintenance of all refrigerators, cold stores, freezers, heating cupboards, and ovens at least once per year (preferably more frequently). As part of regular maintenance, the establishment ensures that: the equipment has intact door seals that close properly and show no signs of damage or deformation, excess ice in freezing devices is absent, and door seals are repaired or replaced immediately when found to be defective.
Maintenance procedures comply with national regulations regarding food safety, energy performance and workplace safety, and follow the manufacturer maintenance and servicing recommendations for each type of appliance.
During the audit, the establishment presents evidence of implementation, such as maintenance logs or checklists showing seal inspections and defrosting actions completed within the past year and invoices or service reports for any repairs or replacements carried out.
During the visual inspection, the auditor conducts samplings in at least 1 kitchen following methodology A as described in the glossary, to check that door seals are intact on a sample of at least 2 appliances (1 cooling and 1 heating unit if applicable) and the absence of excess ice in at least 1 freezing device, or verify an automatic defrost system (methodology B).
Τα οργανικά απόβλητα κομποστοποιούνται ή χρησιμοποιούνται για άλλους σκοπούς.
Τα οργανικά απόβλητα αποτελούν σημαντικό ποσοστό του συνολικού όγκου αποβλήτων στις ξενοδοχειακές εγκαταστάσεις. Όταν οργανώνονται σωστά, μπορούν να μετατραπούν σε πολύτιμο πόρο, που υποστηρίζει την υγεία του εδάφους, μειώνει τις εκπομπές μεθανίου από χώρους υγειονομικής ταφής, και συμβάλλει σε λύσεις κυκλικής οικονομίας, όπως κομπόστ, ζωοτροφές ή βιοαέριο. Ο διαχωρισμός και η επαναχρησιμοποίηση των οργανικών αποβλήτων μειώνει το περιβαλλοντικό αποτύπωμα μιας εγκατάστασης και ενισχύει τη λειτουργική βιωσιμότητα.
Η εγκατάσταση διαθέτει σύστημα διαχωρισμού και επαναχρησιμοποίησης οργανικών αποβλήτων. Τα οργανικά απόβλητα περιλαμβάνουν υπολείμματα τροφίμων και κηπευτικά απόβλητα, καθώς και άλλα βιοδιασπώμενα υλικά, όπως κατακάθια καφέ, φλούδες φρούτων και λαχανικών, φύλλα τσαγιού και, όπου είναι εφικτό, κομποστοποιήσιμες συσκευασίες. Για να διασφαλιστεί ότι τα απόβλητα τροφίμων και τα κηπευτικά απόβλητα παραμένουν μη μολυσμένα και κατάλληλα για τις αντίστοιχες μεθόδους επεξεργασίας, η εγκατάσταση διατηρεί σαφή διαχωρισμό μεταξύ των πηγών οργανικών αποβλήτων, πριν την επιλογή οποιασδήποτε μεθόδου επεξεργασίας (π.χ. κομποστοποίηση, βιοαέριο, εξωτερική συλλογή).
Η εγκατάσταση υιοθετεί τουλάχιστον 1 από τις ακόλουθες προσεγγίσεις για τη διαχείριση οργανικών αποβλήτων:
α) Τα οργανικά απόβλητα κομποστοποιούνται εντός του χώρου: η κομποστοποίηση στον χώρο της εγκατάστασης ενθαρρύνεται και περιλαμβάνει όλα τα κατάλληλα για κομποστοποίηση απόβλητα τροφίμων και κηπευτικά απόβλητα. Σε αυτή την περίπτωση, η εγκατάσταση ορίζει υπεύθυνο άτομο για τη διαδικασία κομποστοποίησης. Το άτομο αυτό έχει λάβει κατάλληλη εκπαίδευση ή καθοδήγηση σχετικά με τις διαδικασίες κομποστοποίησης και την ασφάλεια. Η εκπαίδευση αυτή πρέπει να τεκμηριώνεται. Η εγκατάσταση εξηγεί πώς χρησιμοποιείται το παραγόμενο κομπόστ, όπως σε διαμόρφωση τοπίου, κηπουρική ή τοπική γεωργία. Συνιστάται η χρήση του κομπόστ ως λίπασμα για πράσινους χώρους ή λαχανόκηπους εντός της εγκατάστασης.
β) Τα οργανικά απόβλητα συλλέγονται από εξωτερικό πάροχο για κομποστοποίηση, παραγωγή βιοαερίου ή άλλες μορφές περιβαλλοντικά ορθής επεξεργασίας. Αυτό μπορεί να περιλαμβάνει υποδομές κομποστοποίησης, αναερόβιους χωνευτές ή βιομηχανικές μονάδες επεξεργασίας που παράγουν ενέργεια ή λιπάσματα από οργανική ύλη. Εάν επιλεγεί αυτή η μέθοδος, η εγκατάσταση παρέχει τεκμηρίωση που επιβεβαιώνει την ονομασία του παρόχου υπηρεσιών, το είδος οργανικών αποβλήτων που δέχεται (π.χ. υπολείμματα τροφίμων, κηπευτικά, βιοδιασπώμενες συσκευασίες) και την τελική χρήση ή μέθοδο επεξεργασίας (π.χ. κομποστοποίηση, βιοαέριο, γεωργική χρήση).
γ) Υπολείμματα τροφίμων και άλλα κατάλληλα οργανικά απόβλητα συλλέγονται και διανέμονται σε τοπικές φάρμες για χρήση ως ζωοτροφή. Η πρακτική αυτή είναι εφικτή μόνο εάν η εθνική ή τοπική νομοθεσία επιτρέπει τη χρήση αποβλήτων τροφίμων για ζωική κατανάλωση. Σε αυτή την περίπτωση, η εγκατάσταση συμμορφώνεται με όλες τις εφαρμόσιμες υγειονομικές απαιτήσεις, κανόνες αποθήκευσης και μεταφοράς και παρέχει τεκμηρίωση της συμμόρφωσης της. Εάν η πρακτική αυτή περιορίζεται ή απαγορεύεται από τη νομοθεσία, η εγκατάσταση ακολουθεί τη νομοθεσία.
Για κομποστοποίηση στον χώρο της εγκατάστασης ισχύουν οι τοπικοί και εθνικοί νόμοι καθώς και οι ακόλουθες πρακτικές:
• διατήρηση ισορροπίας μεταξύ υλικών πλούσιων σε άζωτο («πράσινα») και υλικών πλούσιων σε άνθρακα («καφέ») για να διασφαλιστεί η αποτελεσματική αποσύνθεση
• τακτικός αερισμός του κομπόστ (όπως ορίζεται εσωτερικά) για τη διατήρηση των επιπέδων οξυγόνου
• παρακολούθηση της υγρασίας ώστε να αποφεύγονται αναερόβιες συνθήκες ή ξήρανση
• προστασία του κομπόστ από παράσιτα και έντονες βροχοπτώσεις με την χρήση κατάλληλων καλυμμάτων ή συστήματα προστασίας
• το κομπόστ τοποθετείται και αντιμετωπίζεται με τρόπο που αποτρέπει δυσάρεστες οσμές και δεν επηρεάζει χώρους επισκεπτών ή προσωπικού
Σημείωση για εθνική προσαρμογή: Στη Γαλλία, το παρόν κριτήριο είναι υποχρεωτικό.
Κατά την επιθεώρηση, η εγκατάσταση παρουσιάζει τα ακόλουθα, ανάλογα με την επιλεγμένη μέθοδο:
α) Για κομποστοποίηση στον χώρο της εγκατάστασης: το σύστημα κομποστοποίησης (σωρός, κάδος ή σύστημα)· το όνομα και την εκπαίδευση του υπεύθυνου ατόμου· σαφή περιγραφή της χρήσης του κομπόστ.
β) Για εξωτερική επεξεργασία: σύμβαση ή συμφωνία με τον εξωτερικό πάροχο· τεκμηρίωση που δείχνει το είδος αποβλήτων που συλλέγονται και τον τρόπο επεξεργασίας (π.χ. παραγωγή βιοαερίου ή κομπόστ).
γ) Για διάθεση ως ζωοτροφή: τεκμηρίωση που επιβεβαιώνει ότι η πρακτική επιτρέπεται από την εθνική/τοπική νομοθεσία και δείχνει καταγραφές της διαδικασίας και συνεργασιών με τοπικές φάρμες.
Σε όλες τις περιπτώσεις, κατά την επιθεώρηση, ο επιθεωρητής επιβεβαιώνει την ύπαρξη συστήματος διαχωρισμού οργανικών αποβλήτων και αξιολογεί εάν η πρακτική είναι σύμφωνη με την επιλεγμένη προσέγγιση.
Organic waste makes up a significant portion of total waste in hospitality operations. When managed properly, it can be turned into a valuable resource, supporting soil health, reducing methane emissions from landfills and contributing to circular economy solutions such as compost, animal feed, or biogas. Separating and reusing organic waste reduces the environmental footprint of an establishment and enhances operational sustainability.
The establishment has a system for the separation and reuse of organic waste. Organic waste includes food scraps and garden waste, as well as other biodegradable materials such as coffee grounds, vegetable and fruit peels, tea leaves and compostable packaging where applicable. To ensure that food waste and garden waste remain uncontaminated and suitable for their respective treatment pathways, the establishment maintains a clear separation between sources of organic waste before choosing any of the listed processing methods (e.g. composting, biogas, external collection).
The establishment adopts at least 1 of the following approaches to manage organic waste:
- Organic waste is composted on-site: composting on-site is encouraged and includes all food and garden waste that is suitable for composting. In this case, the establishment designates a responsible person for the composting process. This person has received appropriate training or guidance in composting procedures and safety, and the training should be documented. The establishment explains how the compost is used, such as in landscaping, gardening, or local farming. The use of compost as fertiliser for on-site greenery or vegetable gardens is highly recommended;
- Organic waste is collected by an external provider for composting, biogas production, or other forms of environmentally sound processing. This may include composting facilities, anaerobic digesters, or industrial processors that create energy or fertilisers from the organic matter. If this method is chosen, the establishment provides documentation confirming the name of the service provider; the type of organic waste accepted (e.g. food waste, yard waste, biodegradable containers) and the final use or processing method (e.g. composting, biogas, agricultural use); and/or
- Food scraps and other suitable organic waste are collected and distributed to local farms for use as animal feed. This practice is permitted only if national or local legislation allows the use of food waste for animal consumption. In such cases, the establishment complies with all applicable hygiene, storage and transportation regulations and provides documentation of its compliance. If this practice is restricted or prohibited by law, the establishment follows those legal requirements.
For on-site composting, local and national laws/legislations as well as the following practices are followed:
- balance nitrogen-rich (“green”) and carbon-rich (“brown”) materials to ensure effective decomposition;
- aerate the compost regularly (as internally defined) to maintain oxygen levels;
- monitor moisture content to avoid anaerobic conditions or drying out;
- protect the compost from pests and heavy rainfall using appropriate covers or containment systems; and
the compost is located and managed in a way that avoids unpleasant odours and does not interfere with guest or staff areas. Note on national adaptation: In FR, this criterion is imperative.
During the audit, the establishment presents the following, depending on the chosen option:
- For on-site composting: the composting setup (compost pile, bin, or system) during visual inspection; the name and training background of the person responsible; a clear explanation of how the compost is used;
- For external processing: a service contract or agreement with the external provider; documentation showing what type of waste is collected and how it is treated (e.g. for biogas or compost production); or
- For animal feed distribution: documentation confirming that this practice is permitted under national/local law and show records of the process and any collaboration with local farms.
In all cases, during the visual inspection, the auditor verifies the existence of a source-specific organic waste separation system and assess whether the practice is in line with the selected approach.
Η εγκατάσταση δεν προμηθεύεται ψάρια, θαλασσινά και κρέας από απειλούμενα ή προστατευόμενα είδη.
Η κατανάλωση ψαριών, θαλασσινών και κρέατος από απειλούμενα ή προστατευόμενα είδη συμβάλλει άμεσα στην απώλεια βιοποικιλότητας και στην υποβάθμιση των οικοσυστημάτων. Αποφεύγοντας αυτά τα προϊόντα, οι εγκαταστάσεις προστατεύουν ευάλωτα είδη, υποστηρίζουν βιώσιμες πρακτικές προμήθειας, και ευθυγραμμίζονται με διεθνείς προσπάθειες προστασίας του περιβάλλοντος.
Ως μέρος της πολιτικής προμηθειών, η εγκατάσταση δεν αγοράζει προϊόντα ψαριών, θαλασσινών και κρέατος που προέρχονται από απειλούμενα είδη ή από είδη των οποίων το εμπόριο απαγορεύεται ή περιορίζεται σύμφωνα με διεθνείς ή εθνικούς κανόνες προστασίας.
Για τον έλεγχο των συμπεριλαμβανομένων ειδών, συνιστάται η χρήση της Κόκκινης Λίστας Απειλούμενων Ειδών της IUCN ή των παραρτημάτων της Σύμβασης CITES για το Διεθνές Εμπόριο των Απειλούμενων Ειδών. Η εγκατάσταση δεν προμηθεύεται είδη που χαρακτηρίζονται ως Ευάλωτα (VU), Κινδυνεύοντα (EN) ή Κρισίμως Κινδυνεύοντα (CR), καθώς και είδη των οποίων οι εμπορικές συναλλαγές απαγορεύονται ή περιορίζονται.
Για τον έλεγχο της κατάστασης ψαριών και θαλασσινών, τοπικοί οδηγοί βιώσιμης αλιείας και θαλασσινών (π.χ. Good Fish Guide, Mr. Good Fish, Seafood Watch ή αντίστοιχοι αναγνωρισμένοι οδηγοί) μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως πρόσθετη πηγή καθοδήγησης σχετικά με τη συντήρηση των τοπικών αποθεμάτων, της αλιείας και των πρακτικών προμήθειας. Γενικά, αποφεύγονται είδη με αξιολόγηση «κόκκινο/αποφυγή». Όπου είναι εφικτό, μπορούν να χρησιμοποιούνται και διεθνείς οδηγοί όπως οι WWF Seafood Guides.
Επιπλέον, αναγνωρισμένες οικολογικές πιστοποιήσεις για ιχθυοκαλλιέργειες, μπορούν να βοηθήσουν στην αναγνώριση προϊόντων που δεν προέρχονται από -ή δεν περιέχουν- απειλούμενα είδη.
Προϊόντα που προέρχονται από πρακτικές που είναι εγγενώς επιβλαβείς για τη βιοποικιλότητα, λόγω άμεσης καταστροφής οικοσυστημάτων, υψηλών ποσοστών παρεμπίπτουσας αλίευσης (bycatch), συμβολής στη μείωση πληθυσμών ειδών ή μεγάλης κλίμακας μετατροπής οικοσυστημάτων (π.χ. αλιεία με βυθοσκόπηση, αλιεία με χρήση κυανίου) αποκλείονται αυστηρά.
Το προσωπικό που εμπλέκεται στις προμήθειες, στον σχεδιασμό μενού και στην προετοιμασία τροφίμων (π.χ. υπεύθυνοι προμηθειών, σεφ/διεύθυνση κουζίνας, υπεύθυνοι διαχειριστές τροφίμων και ποτών) είναι ενημερωμένο για τη δέσμευση της εγκατάστασης να μην προμηθεύεται απειλούμενα ή προστατευόμενα είδη. Έχει πρόσβαση και γνωρίζει πώς να χρησιμοποιεί επικαιροποιημένες λίστες αναφοράς για να επαληθεύσει την κατάσταση των ειδών, πριν από παραγγελίες ή παραλαβές.
Κατά την επιθεώρηση, η εγκατάσταση παρουσιάζει:
• το πιο πρόσφατα ενημερωμένο μενού· και
• πρόσφατη σχετική λίστα που αναφέρει τα είδη ψαριών, θαλασσινών και κρέατος που χρησιμοποιούνται στα πιάτα, καθώς και όπου είναι διαθέσιμα τιμολόγια/αρχεία προμηθειών (με αναγραφή ονομασίας είδους και όποιων πιστοποιήσεων, εφόσον υπάρχουν) των τελευταίων 24 μηνών (για τους υποψηφίους που επανυποβάλουν αίτηση) ή 6 μηνών (για τους αιτούντες για πρώτη φορά).
Η επιτόπια επιθεώρηση των ψυγείων, καταψυκτών και αποθηκευτικών χώρων επιβεβαιώνει τη συμμόρφωση.
The consumption of fish, seafood and meat from threatened or protected species contributes directly to biodiversity loss and the degradation of ecosystems. By avoiding these products, establishments protect vulnerable species, support sustainable sourcing practices and align with international conservation efforts.
As part of the purchasing policy, the establishment does not buy fish, seafood and meat products derived from threatened species or from species whose trade is prohibited or restricted under international or national protection rules.
To check the status of species, it is recommended to use the IUCN Red List of Threatened Species or the CITES (Convention on International Trade in Endangered Species) Appendices. The establishment does not purchase species that are labelled as Vulnerable, Endangered, or Critically Endangered and species whose commercial trade is prohibited or restricted. To check the status of fish and seafood, it is recommended to use a (local) fish and seafood guide (e.g. Good Fish Guide, Mr. Good Fish, Seafood Watch, or equivalent recognised guide), and in general species with a ‘red/avoid’ rating are avoided. Where appropriate, global guides such as the WWF Seafood Guides may also be used.
Furthermore, recognised eco-labels for certified aquaculture may help identify products that are not derived from and do not contain threatened species. Products derived from practices that are inherently harmful to biodiversity due to their direct destruction of habitats, high bycatch rates, contribution to species decline, or large-scale ecosystem conversion (e.g. bottom trawling, cyanide fishing) are strictly excluded.
Relevant staff involved in purchasing, menu planning and food preparation (e.g. procurement staff, chefs/kitchen management, Food & Beverage (F&B) managers) are aware of the establishment’s commitment not to purchase threatened or protected species. They have access to, and know how to use, an up-to-date reference list/guide to verify species status before ordering or accepting deliveries.
During the audit, the establishment presents:
- the latest updated menu; and
- a related list identifying the species of fish seafood and meat used for menu items with, where available, supplier invoices/purchase records (specifying species name and any certifications, if applicable) from the past 24 months (for re-applicants) or 6 months (for new applicants).
A visual inspection of the fridge, freezer and storage areas confirms conformity.
Χρησιμοποιούνται μόνο προϊόντα χωρίς άρωμα και χωρίς αρωματικές ουσίες για πλύσιμο, καθαρισμό ή φροντίδα δωματίων.
Τα προϊόντα που περιέχουν αρώματα συμβάλλουν στην εσωτερική ατμοσφαιρική ρύπανση, αυξάνουν τον κίνδυνο αλλεργικών αντιδράσεων, και εισάγουν περιττές χημικές ενώσεις στο περιβάλλον. Με τη χρήση προϊόντων χωρίς άρωμα και χωρίς αρωματικές ουσίες σε πρακτικές τακτικού καθαρισμού και πλυσίματος, οι εγκαταστάσεις προστατεύουν την υγεία των επισκεπτών και του προσωπικού, μειώνουν το χημικό τους αποτύπωμα και υποστηρίζουν ένα ασφαλέστερο εσωτερικό περιβάλλον.
Η εγκατάσταση δεν χρησιμοποιεί κανένα προϊόν πλύσης, καθαρισμού ή φροντίδας δωματίων που περιέχει άρωμα ή αρωματικές ουσίες, συμπεριλαμβανομένων ψεκαστήρων, απορρυπαντικών και καθαριστικών επιφανειών.
Το κριτήριο αυτό εφαρμόζεται σε όλους τους χώρους της εγκατάστασης (συμπεριλαμβανομένων των δωματίων επισκεπτών, των χώρων πλυντηρίου, των κοινοχρήστων χώρων και των αιθουσών συνεδριάσεων), ανεξάρτητα από το εάν το προσωπικό της εγκατάστασης εκτελεί το πλύσιμο και τον καθαρισμό, ή αν η εργασία έχει ανατεθεί σε εξωτερικό συνεργάτη.
Κατά την επιτόπια επιθεώρηση, ο επιθεωρητής επιλέγει τυχαίο δείγμα 3 προϊόντων που χρησιμοποιούνται για πλύσιμο, καθαρισμό και φροντίδα δωματίων και επιβεβαιώνει επί τόπου ότι δεν αναγράφεται άρωμα ή αρωματική ουσία στα επιλεγμένα προϊόντα (μεθοδολογία Γ).
Σε ειδικές περιπτώσεις όπου το πλύσιμο και ο καθαρισμός έχουν ανατεθεί σε εξωτερικό συνεργάτη, η εγκατάσταση παρουσιάζει δήλωση του συνεργάτη, που επιβεβαιώνει ότι τα χρησιμοποιούμενα προϊόντα πλύσης/καθαρισμού δεν περιέχουν άρωμα ή αρωματικές ουσίες.
Fragrance-containing products contribute to indoor air pollution, increase the risk of allergic reactions and introduce unnecessary chemical compounds into the environment. By using fragrance- and perfume products-free products in routine cleaning and washing practices, establishments protect guest and staff health, reduce their chemical footprint and support a safer indoor atmosphere.
The establishment does not use any washing, cleaning, or room care products that contain fragrance or perfume, including sprays, detergents and surface cleaners.
This criterion applies to all areas of the establishment (including guest rooms, laundry rooms, public areas and conference rooms), both if the staff of the establishment oversees the washing and cleaning and if the work is outsourced to a third-party contractor.
During the visual inspection, the auditor selects a random sample of 3 products used for washing, cleaning and room care and confirms on-site that no fragrance or perfume is indicated on the products selected (methodology C).
In specific circumstances, where the washing and cleaning is outsourced, the establishment presents a statement from the third-party entity confirming that the washing/cleaning products used do not contain fragrance or perfume.
The establishment formulates strategic sustainability targets.
Formulating strategic sustainability targets provides a strong and goal-oriented framework for the establishment’s sustainability work. It ensures alignment, continuous improvement, and the integration of sustainability into core operations.
The management and staff of the establishment (e.g. under supervision of the Green Key Establishment Representative) formulates strategic sustainability targets that are more ambitious than compliance with legislation and serve as commitment to continuous improvement, tracking progress/monitoring and guiding decision-making. The targets focus on long-term direction rather than specific actions or how to handle them (this is covered in criterion 1.3).
Strategic sustainability targets specify a timeline for review, are formulated up to maximum 6 years into the future and are assessed every certification period (every 2 years) to ensure continued relevance and ambition. The targets are directly linked to the annual action plan (criterion 1.3) and are used to evaluate the success of the action plan and the establishment’s overall sustainability performance.
For establishments with more than 50 employees, a minimum of 4 strategic targets, and for establishments with less than 50 employees, a minimum of 2 strategic targets are formulated. Establishments may choose which areas to focus on, provided that the targets cover at least 2 different areas, for example energy, water, waste, social sustainability/CSR (e.g. staff equity, inclusion, community engagement etc.), biodiversity protection, sustainable procurement, risk and crisis management, etc.
The targets are grounded in actual performance data or assessments from a clearly defined baseline period and directly respond to identified issues, risks, or areas for improvement. Examples of underlying data include energy, water, waste or carbon data; water risk or biodiversity assessments; or guest and staff feedback on CSR performance (e.g. from criteria 3.1, 4.1, 5.6, 7.12). Where available, it is encouraged that regional benchmarks are taken into account to ensure relevance and ambition.
First-time applicants who may not yet have complete annual data should base their targets on the most accurate and representative data available (for example, based on the minimum 3 months of data that must be submitted for other criteria).
Examples for strategic targets include:
- reducing greenhouse gas emissions (Scope 1 and 2) by at least 20% by 20XX compared to baseline year 20XX, equivalent to approximately a 5% annual reduction in line with the Paris Agreement;
- restoring at least 20% of the premises (by area) to natural or semi-natural habitat by 20XX (for further examples, see criterion 7.11), or any other biodiversity targets, for example following the Nature Positive Tourism approach of protecting local or international biodiversity;
- reducing energy consumption for heating and cooling by 15% by 20XX, compared to baseline year 20XX;
- eliminating all single-use plastic items by the end of 20XX;
- reducing total water consumption per guest night by 10% by 20XX, compared to baseline year 20XX performance data;
- achieving gender balance in management positions (at least 40% women) by 20XX;
- conducting annual anti-harassment and safeguarding training for all staff, with special focus on protecting children, women and vulnerable groups;
- contributing at least 1% of annual profits or revenue to local community projects or partnerships; and/or
- adopting a local hiring target: ensure at least 60% of permanent staff are residents of the local area.
Strategic sustainability targets are co-developed by management and staff, ensuring that both groups contribute to the identification and prioritisation of sustainability ambitions. Management is responsible for the accuracy of targets, their implementation, and follow-up. If a target is not met, a critical reflection of the reasons for lack of fulfilment is provided and if justified, the establishment may continue working on the same target in the next period. Targets are communicated to staff (e.g. during onboarding) and may be made accessible to guests, where appropriate (e.g. website, lobby, in-room materials). To strengthen local relevance, it is recommended that they are co-created with other relevant stakeholders such as community members.
When preparing the strategic sustainability targets, the Green Key criteria can serve as inspiration. It is recommended that the establishment also formulates a sustainability vision and mission statement. Targets should support and be consistent with this long-term direction.
If the establishment is part of a chain, collective chain-level strategic targets may serve as inspiration, provided that these are translated into specific individual/local targets. If adopted without modification, the establishment justifies their relevance (e.g. timeframe, focus, percentage goals). Chain-wide documents can be accepted as evidence if the establishment demonstrates that the actions are implemented at their property and appropriate for their structural, geographical and cultural context.
During the audit, the establishment presents its written, dated strategic sustainability targets. It is verified that they:
- have been communicated internally and are available to staff;
- cover at least 2 of the different areas listed above;
- are less than 2 years old; and
- were developed by staff and management. The Green Key Establishment Representative furthermore carries responsibility for accuracy and follow-up.
Formulating strategic sustainability targets provides a strong and goal-oriented framework for the establishment’s sustainability work. It ensures alignment, continuous improvement, and the integration of sustainability into core operations.
The management and staff of the establishment (e.g. under supervision of the Green Key Establishment Representative) formulates strategic sustainability targets that are more ambitious than compliance with legislation and serve as commitment to continuous improvement, tracking progress/monitoring and guiding decision-making. The targets focus on long-term direction rather than specific actions or how to handle them (this is covered in criterion 1.3).
Strategic sustainability targets specify a timeline for review, are formulated up to maximum 6 years into the future and are assessed every certification period (every 2 years) to ensure continued relevance and ambition. The targets are directly linked to the annual action plan (criterion 1.3) and are used to evaluate the success of the action plan and the establishment’s overall sustainability performance.
For establishments with more than 50 employees, a minimum of 4 strategic targets, and for establishments with less than 50 employees, a minimum of 2 strategic targets are formulated. Establishments may choose which areas to focus on, provided that the targets cover at least 2 different areas, for example energy, water, waste, social sustainability/CSR (e.g. staff equity, inclusion, community engagement etc.), biodiversity protection, sustainable procurement, risk and crisis management, etc.
The targets are grounded in actual performance data or assessments from a clearly defined baseline period and directly respond to identified issues, risks, or areas for improvement. Examples of underlying data include energy, water, waste or carbon data; water risk or biodiversity assessments; or guest and staff feedback on CSR performance (e.g. from criteria 3.1, 4.1, 5.6, 7.12). Where available, it is encouraged that regional benchmarks are taken into account to ensure relevance and ambition.
First-time applicants who may not yet have complete annual data should base their targets on the most accurate and representative data available (for example, based on the minimum 3 months of data that must be submitted for other criteria).
Examples for strategic targets include:
- reducing greenhouse gas emissions (Scope 1 and 2) by at least 20% by 20XX compared to baseline year 20XX, equivalent to approximately a 5% annual reduction in line with the Paris Agreement;
- restoring at least 20% of the premises (by area) to natural or semi-natural habitat by 20XX (for further examples, see criterion 7.11), or any other biodiversity targets, for example following the Nature Positive Tourism approach of protecting local or international biodiversity;
- reducing energy consumption for heating and cooling by 15% by 20XX, compared to baseline year 20XX;
- eliminating all single-use plastic items by the end of 20XX;
- reducing total water consumption per guest night by 10% by 20XX, compared to baseline year 20XX performance data;
- achieving gender balance in management positions (at least 40% women) by 20XX;
- conducting annual anti-harassment and safeguarding training for all staff, with special focus on protecting children, women and vulnerable groups;
- contributing at least 1% of annual profits or revenue to local community projects or partnerships; and/or
- adopting a local hiring target: ensure at least 60% of permanent staff are residents of the local area.
Strategic sustainability targets are co-developed by management and staff, ensuring that both groups contribute to the identification and prioritisation of sustainability ambitions. Management is responsible for the accuracy of targets, their implementation, and follow-up. If a target is not met, a critical reflection of the reasons for lack of fulfilment is provided and if justified, the establishment may continue working on the same target in the next period. Targets are communicated to staff (e.g. during onboarding) and may be made accessible to guests, where appropriate (e.g. website, lobby, in-room materials). To strengthen local relevance, it is recommended that they are co-created with other relevant stakeholders such as community members.
When preparing the strategic sustainability targets, the Green Key criteria can serve as inspiration. It is recommended that the establishment also formulates a sustainability vision and mission statement. Targets should support and be consistent with this long-term direction.
If the establishment is part of a chain, collective chain-level strategic targets may serve as inspiration, provided that these are translated into specific individual/local targets. If adopted without modification, the establishment justifies their relevance (e.g. timeframe, focus, percentage goals). Chain-wide documents can be accepted as evidence if the establishment demonstrates that the actions are implemented at their property and appropriate for their structural, geographical and cultural context.
During the audit, the establishment presents its written, dated strategic sustainability targets. It is verified that they:
- have been communicated internally and are available to staff;
- cover at least 2 of the different areas listed above;
- are less than 2 years old; and
- were developed by staff and management. The Green Key Establishment Representative furthermore carries responsibility for accuracy and follow-up.
The establishment provides access for people with additional accessibility needs by focusing on minimum 2 defined accessibility categories and implementing the required minimum measures for those categories.
Providing inclusive access for people with additional accessibility needs helps remove physical, sensory and cognitive barriers, enabling all guests to participate fully and independently in services and experiences. This supports social sustainability and aligns with international human rights principles.
The establishment provides access for people with additional accessibility needs. Recognising that establishments may not be able to cover all types of disabilities, the establishment focuses its accessibility improvements on minimum 2 specific category of need: physical mobility, visual impairment or cognitive/hearing impairment.
To reach conformity, the following minimum accessibility elements are in place when focusing on physical accessibility:
- at least 1 accessible entrance with ramp or level access (meeting slope and width standards);
- at least 1 accessible toilet in public/common areas;
- at least 1 accessible guest room including bathroom (if accommodation is provided);
- accessible restaurant seating or common dining area; and
- 1 accessible meeting/conference room, if applicable.
It is furthermore recommended that resting points (e.g. benches) are provided for guests with limited mobility throughout longer walking areas. The slope and width of entrances, signage, and handrail availability are verified in accordance with national accessibility guidelines or, where available, UN/WHO accessibility recommendations.
To reach conformity, the following minimum accessibility elements are in place when focusing on visual accessibility:
- high-contrast signage and/or tactile floor markers and/or adequate lighting and glare reduction in key areas (e.g. entrance, reception, toilets, corridors) according to visual impairment needs;
- at least 1 accessible toilet in public/common areas;
- at least 1 accessible guest room including bathroom (if accommodation is provided);
- accessible restaurant seating; reception or service desk, and either auditory cues or verbal guidance or braille/large-print menus/information guides; and
- 1 accessible meeting/conference room, if applicable.
For cognitive disabilities or hearing impairment, the following minimum accessibility elements are in place to reach conformity:
- an accessibility plan outlining how cognitive or sensory needs (hearing impairments) are addressed; and
- at least 2 implemented tangible actions focusing on either cognitive disabilities and/or hearing impairments:
- examples of actions focusing on cognitive accessibility include simplified and pictogram-based instructions in key areas (reception, dining, safety information); quiet check-in or queue-free service for guests who need it; staff training focusing on the sensibilisation of needs for people with cognitive disabilities; availability of sensory-friendly maps or simple orientation guides; predictable routines for activities communicated clearly to guests.
- examples of actions for hearing impairments include availability of portable hearing loops at reception or meeting rooms; captioned videos and visual alarms in key areas (if feasible); staff training focusing on the sensibilisation of needs for people with hearing impairments (e.g. trained in international sign language).
For the actions to be approved, the improvements are substantial, functional and clearly documented in the accessibility plan. The establishment also informs about the minimum accessibility elements in place on their website.
Even if pets are generally not allowed in the establishment, service animals (e.g. guide dogs) are always permitted. This aspect is respected by all staff. The level of access is clearly and accurately communicated on the establishment’s website. Descriptions specify accessible facilities (e.g. room layout, grab bars, step-free access, high-contras signage, visual alarms, etc.) and whether the establishment complies with specific standards (e.g. local building codes or accessibility certifications).
Where applicable, the establishment is encouraged to consult with or seek approval from national or local disability organisations when planning accessibility features. During the onboarding, all staff are trained and informed about the establishment’s accessibility provisions, regulations and the rights of guests with disabilities. Management and other relevant guest-facing staff receive additional follow-up training regarding the available equipment in the establishment.
During the audit, the establishment presents evidence of:
- relevant staff awareness and training on accessibility procedures; and
- availability of information about accessibility on the website.
In specific circumstances, where the establishment provides access for people with cognitive disabilities needs or hearing impairments, an accessibility plan outlining how these needs are addressed is presented.
During the visual inspection, the auditor confirms the presence and condition of accessible infrastructure (at minimum of the listed areas above). For this purpose, the auditor conducts samplings in at least 1 public restroom, 1 common area/entrance, 1 restaurant, and 1 meeting room, and in guest rooms following methodology A as described in the glossary.
Providing inclusive access for people with additional accessibility needs helps remove physical, sensory and cognitive barriers, enabling all guests to participate fully and independently in services and experiences. This supports social sustainability and aligns with international human rights principles.
The establishment provides access for people with additional accessibility needs. Recognising that establishments may not be able to cover all types of disabilities, the establishment focuses its accessibility improvements on minimum 2 specific category of need: physical mobility, visual impairment or cognitive/hearing impairment.
To reach conformity, the following minimum accessibility elements are in place when focusing on physical accessibility:
- at least 1 accessible entrance with ramp or level access (meeting slope and width standards);
- at least 1 accessible toilet in public/common areas;
- at least 1 accessible guest room including bathroom (if accommodation is provided);
- accessible restaurant seating or common dining area; and
- 1 accessible meeting/conference room, if applicable.
It is furthermore recommended that resting points (e.g. benches) are provided for guests with limited mobility throughout longer walking areas. The slope and width of entrances, signage, and handrail availability are verified in accordance with national accessibility guidelines or, where available, UN/WHO accessibility recommendations.
To reach conformity, the following minimum accessibility elements are in place when focusing on visual accessibility:
- high-contrast signage and/or tactile floor markers and/or adequate lighting and glare reduction in key areas (e.g. entrance, reception, toilets, corridors) according to visual impairment needs;
- at least 1 accessible toilet in public/common areas;
- at least 1 accessible guest room including bathroom (if accommodation is provided);
- accessible restaurant seating; reception or service desk, and either auditory cues or verbal guidance or braille/large-print menus/information guides; and
- 1 accessible meeting/conference room, if applicable.
For cognitive disabilities or hearing impairment, the following minimum accessibility elements are in place to reach conformity:
- an accessibility plan outlining how cognitive or sensory needs (hearing impairments) are addressed; and
- at least 2 implemented tangible actions focusing on either cognitive disabilities and/or hearing impairments:
- examples of actions focusing on cognitive accessibility include simplified and pictogram-based instructions in key areas (reception, dining, safety information); quiet check-in or queue-free service for guests who need it; staff training focusing on the sensibilisation of needs for people with cognitive disabilities; availability of sensory-friendly maps or simple orientation guides; predictable routines for activities communicated clearly to guests.
- examples of actions for hearing impairments include availability of portable hearing loops at reception or meeting rooms; captioned videos and visual alarms in key areas (if feasible); staff training focusing on the sensibilisation of needs for people with hearing impairments (e.g. trained in international sign language).
For the actions to be approved, the improvements are substantial, functional and clearly documented in the accessibility plan. The establishment also informs about the minimum accessibility elements in place on their website.
Even if pets are generally not allowed in the establishment, service animals (e.g. guide dogs) are always permitted. This aspect is respected by all staff. The level of access is clearly and accurately communicated on the establishment’s website. Descriptions specify accessible facilities (e.g. room layout, grab bars, step-free access, high-contras signage, visual alarms, etc.) and whether the establishment complies with specific standards (e.g. local building codes or accessibility certifications).
Where applicable, the establishment is encouraged to consult with or seek approval from national or local disability organisations when planning accessibility features. During the onboarding, all staff are trained and informed about the establishment’s accessibility provisions, regulations and the rights of guests with disabilities. Management and other relevant guest-facing staff receive additional follow-up training regarding the available equipment in the establishment.
During the audit, the establishment presents evidence of:
- relevant staff awareness and training on accessibility procedures; and
- availability of information about accessibility on the website.
In specific circumstances, where the establishment provides access for people with cognitive disabilities needs or hearing impairments, an accessibility plan outlining how these needs are addressed is presented.
During the visual inspection, the auditor confirms the presence and condition of accessible infrastructure (at minimum of the listed areas above). For this purpose, the auditor conducts samplings in at least 1 public restroom, 1 common area/entrance, 1 restaurant, and 1 meeting room, and in guest rooms following methodology A as described in the glossary.
Η εγκατάσταση προσφέρει ή διευκολύνει την πρόσβαση σε ενοικίαση μη μηχανοκίνητων μέσων μεταφοράς για τους επισκέπτες.
Η προώθηση ή παροχή πρόσβασης σε ποδήλατα ή/και άλλες μορφές μη μηχανοκίνητης μετακίνησης (π.χ. κανό, έλκηθρα χωρίς μηχανή, χιονοπέδιλα ή σκι αντοχής) μειώνει τις εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου, υποστηρίζει τη βιώσιμη κινητικότητα και προάγει την υγεία και ευεξία των επισκεπτών. Η παροχή ή η διευκόλυνση πρόσβασης σε ποδήλατα επιτρέπει μετακινήσεις χαμηλού περιβαλλοντικού αποτυπώματος εντός του προορισμού και συμβάλλει σε πιο φιλικές προς το περιβάλλον εμπειρίες διαμονής των επισκεπτών.
Η εγκατάσταση προσφέρει ή διευκολύνει την πρόσβαση σε μη μηχανοκίνητα μέσα μεταφοράς για τους επισκέπτες. Αυτό περιλαμβάνει είτε:
α) την παροχή δυνατότητας δανεισμού ή ενοικίασης ποδηλάτων ή άλλων μορφών μη μηχανοκίνητης μετακίνησης (π.χ. κανό, έλκηθρα χωρίς μηχανή, χιονοπέδιλα, σκι αντοχής) απευθείας από την εγκατάσταση·
β) την παραπομπή των επισκεπτών σε αξιόπιστη εξωτερική υπηρεσία ενοικίασης, όταν η άμεση παροχή δεν είναι εφικτή.
Τα ηλεκτρικά ποδήλατα και τα ηλεκτρικά πατίνια δεν πληρούν το παρόν κριτήριο (βλ. κριτήριο 2.5).
Οι πληροφορίες σχετικά με τα διαθέσιμα μη μηχανοκίνητα μέσα μεταφοράς είναι προσβάσιμες στους επισκέπτες σε σημεία όπως η ρεσεψιόν, το γραφείο εξυπηρέτησης των επισκεπτών, η περιβαλλοντική γωνιά, τηλεοπτικές οθόνες, ή μέσω εφαρμογών, κωδικών QR ή σε φακέλους εντός των δωματίων των επισκεπτών/αιθουσών συναντήσεων.
Σημείωση για εθνική προσαρμογή: Στο Βέλγιο, το κριτήριο αυτό είναι υποχρεωτικό.
Κατά την επιθεώρηση, ο επιθεωρητής επιβεβαιώνει τουλάχιστον ένα από τα ακόλουθα:
α) τη διαθεσιμότητα μη μηχανοκίνητων μέσων μεταφοράς και την προώθηση της υπηρεσίας αυτής·
β) την ύπαρξη σαφώς διατυπωμένων πληροφοριών που παραπέμπουν τους επισκέπτες σε εξωτερικές υπηρεσίες ενοικίασης.
Promoting or offering access to bicycles and/or other forms of non-motorised transportation (e.g. canoes, kick sleds, snowshoes, or cross-country skis) reduces greenhouse gas emissions, supports sustainable mobility, and promotes guests’ health and well-being. Providing or facilitating access to bicycles enables low-impact travel within the destination and contributes to more environmentally friendly guest experiences.
The establishment offers or facilitates access to non-motorised transportation for guests. This includes either:
- offering the possibility of borrowing or renting bicycles or other forms of non-motorised transportation (e.g. canoes, kick sleds, snowshoes, cross-country skis) directly at the establishment; or
- referring guests to a reliable external rental service, where direct provision is not feasible.
Electrical bicycles and electric scooters do not fulfil this criterion (see criterion 2.5).
Information about available non-motorised transportation is accessible to guests in areas such as the reception desk, concierge desk, environmental corner, TV monitors, via guest apps, QR codes or in binders in the guest/meeting rooms. Note on national adaptation: In BE, this criterion is imperative.