Establishment Type Code
A
Η εγκατάσταση εφαρμόζει και ακολουθεί Πολιτική Βιώσιμων Προμηθειών που καθοδηγεί την επιλογή αγαθών, υπηρεσιών και προμηθευτών με βάση περιβαλλοντικά, κοινωνικά και πολιτιστικά κριτήρια βιωσιμότητας.
Criterion Code alt
6.01
Criterion Category
Criterion Subcategory
Imperative for
Guideline for
-
Expl. Συνάφεια
Οι βιώσιμες προμήθειες παίζουν κρίσιμο ρόλο στη μείωση των περιβαλλοντικών και κοινωνικών επιπτώσεων που συνδέονται με τις τουριστικές δραστηριότητες και επηρεάζουν ευρύτερα την εφοδιαστική αλυσίδα προς υπεύθυνες πρακτικές. Με την ευθυγράμμιση των αποφάσεων αγορών με τις αρχές της βιωσιμότητας, οι εγκαταστάσεις μπορούν να συμβάλουν στη μείωση της κατανάλωσης πόρων, της ρύπανσης και των αποβλήτων συσκευασίας, καθώς και να υποστηρίξουν δίκαιες συνθήκες εργασίας, να προωθήσουν την καλή μεταχείριση των ζώων, και να προστατεύσουν την πολιτιστική κληρονομιά.
Expl. Προσδοκίες εφαρμογής
Η εγκατάσταση αναπτύσσει και εφαρμόζει Πολιτική Βιώσιμων Προμηθειών που παρέχει σαφείς κατευθύνσεις σχετικά με το πώς ενσωματώνονται περιβαλλοντικές, κοινωνικές, πολιτιστικές και οικονομικές παράμετροι βιωσιμότητας, σε όλες τις αγοραστικές αποφάσεις.
Η πολιτική εφαρμόζεται σε:
• αγαθά επένδυσης
• προϊόντα τροφίμων και ποτών
• μη αναλώσιμα αγαθά, όπως έπιπλα, χαλιά, επιτραπέζια σκεύη κ.λπ. (π.χ. αγορά μεταχειρισμένων επίπλων και εξοπλισμού)
• δομικά υλικά και υπηρεσίες κατασκευής/ανακαίνισης·
• όλους τους παρόχους υπηρεσιών και προμηθευτές που εμπλέκονται στη λειτουργία, ανακαίνιση ή κατασκευή της εγκατάστασης
• άλλα προϊόντα που σχετίζονται με τις υπηρεσίες της εγκατάστασης, όπως προϊόντα καθαρισμού· και
• υπηρεσίες, όπως πλυντηρίου.
Η Πολιτική Βιώσιμων Προμηθειών περιλαμβάνει:
• συγκεκριμένες δεσμεύσεις για μείωση της παραγωγής αποβλήτων, π.χ. επιλογή προϊόντων και προμηθευτών που μειώνουν την περιττή συσκευασία και τα πλαστικά μίας χρήσης·
• αναφορά σε πρότυπα καλής μεταχείρισης των ζώων, όπου εφαρμόζεται (π.χ. αγορά τροφίμων, προμήθεια υλικών)
• σαφείς προσδοκίες όσον αφορά την συμμόρφωση με την εθνική και τη διεθνή εργατική νομοθεσία, ειδικά κατά τη διάρκεια κατασκευών ή ανακαινίσεων
• σαφείς απαιτήσεις από τους προμηθευτές, για παράδειγμα, σχετικά με πρακτικές ανθρωπίνων δικαιωμάτων
• οδηγίες για κατάλληλους χώρους ανάπαυσης και εργασίας για τους εργαζόμενους καθώς και οδηγίες που ενθαρρύνουν την απασχόληση τοπικού εργατικού δυναμικού όπου είναι δυνατόν.
Επιπλέον, οι προσδοκίες από τους προμηθευτές που διατυπώνονται στην Πολιτική Βιώσιμων Προμηθειών κοινοποιούνται σε όλους τους προμηθευτές τουλάχιστον μία φορά κάθε 2 έτη (π.χ. μέσω φόρμας επικοινωνίας με προμηθευτές, όρων συμβάσεων ή γραπτών απαιτήσεων).
Η πολιτική καταγράφεται επίσημα, κοινοποιείται σε όλο το σχετικό προσωπικό και τη διοίκηση, επανεξετάζεται τουλάχιστον μια φορά κάθε 4 έτη και αναθεωρείται όταν απαιτείται, ώστε να αντικατοπτρίζει εξελισσόμενους στόχους βιωσιμότητας ή αλλαγές στο πλαίσιο προμηθειών. Εάν η εγκατάσταση αποτελεί μέρος αλυσίδας, μπορεί να χρησιμοποιείται πολιτική προμηθειών σε επίπεδο ομίλου, υπό την προϋπόθεση ότι προσαρμόζεται στο τοπικό πλαίσιο και εφαρμόζεται στη συγκεκριμένη εγκατάσταση.
Expl. Τεκμηρίωση ελέγχου
Κατά την επιθεώρηση, η εγκατάσταση παρουσιάζει:
• χρονολογημένη Πολιτική Βιώσιμων Προμηθειών που έχει εγκριθεί επίσημα από τη διοίκηση. Προσάρτημα ή συμπλήρωμα της πολιτικής γίνεται αποδεκτό ως ισοδύναμο αποδεικτικό· και
• τεκμηρίωση που αποδεικνύει ότι όλοι οι προμηθευτές έλαβαν τις προσδοκίες από αυτούς, για παράδειγμα, σχετικά με τις πρακτικές ανθρωπίνων δικαιωμάτων (π.χ. υπογεγραμμένες φόρμες προμηθευτών, emails ή όρους συμβάσεων τουλάχιστον μία φορά κάθε 2 έτη.
Κατά την επιτόπια επιθεώρηση, ο επιθεωρητής πραγματοποιεί δειγματοληπτικό έλεγχο της υποστηρικτικής τεκμηρίωσης της επικοινωνίας με τους προμηθευτές, εξετάζοντας δείγμα 3 εγγράφων (μεθοδολογία Γ).
Criterion Code
601
Upload Files
No
Upload Photos
No
Upload Performace Data
No
Applicable HH
Imperative
Applicable CHP
Imperative
Applicable SA
Imperative
Applicable CC
Imperative
Applicable R
Imperative
Applicable A
Imperative
Criterion Title EN
The establishment implements and follows a Sustainable Procurement Policy that guides the selection of goods, services and suppliers based on environmental, social and cultural sustainability.
Expl. Relevance EN
Sustainable procurement plays a crucial role in minimising the environmental and social harms associated with tourism operations and influencing the broader supply chain toward responsible practices. By aligning purchasing decisions with sustainability principles, establishments can help reduce resource use, pollution and packaging waste; support fair labour conditions; promote animal welfare; and protect cultural heritage.
Expl. Expectations EN
The establishment develops and implements a Sustainable Procurement Policy that provides clear guidance on how environmental, social, cultural and economic sustainability considerations are integrated into all purchasing decisions.
The policy applies to the procurement of:
- capital goods;
- Food & Beverage (F&B) products;
- durables including furniture, carpets, tableware, etc (e.g. purchasing second hand furniture and fixtures);
- building materials and construction-related services;
- all third-party service providers and suppliers involved in the operation, refurbishment, or construction of the establishment;
- other products relevant for the services of the establishments such as cleaning products; and
- services such as laundry.
The Sustainable Procurement Policy includes:
- specific commitments to minimise waste generation, e.g. selecting products and suppliers that reduce unnecessary packaging, and single-use plastics;
- reference to animal welfare standards, where appropriate (e.g. food purchasing, material sourcing);
- clear expectations regarding compliance with national and international labour laws, especially during construction or refurbishment;
- clear expectations towards suppliers, for example in connection to human rights practices; and
- guidance that requires proper rest and work areas for workers and encourages the employment of local labour where possible.
In addition, the expectations towards suppliers formulated in the Sustainable Procurement Policy are distributed to all suppliers at least once every 2 years (e.g. through a supplier communication form, contract clauses, or written requirements). The policy is formally documented, shared with all relevant staff and management, reviewed at least once every 4 years and revised as needed to reflect evolving sustainability goals or changes in procurement context. If the establishment is part of a chain, a group-wide procurement policy may be used, provided that it is adapted to the local context and applicable to the individual establishment.
Expl. Audit Evidence EN
During the audit, the establishment presents:
- a dated Sustainable Procurement Policy that has been formally approved by management. An addendum or supplement to the policy is accepted as equivalent evidence; and
- documentation demonstrating that all suppliers received expectations towards them, for example regarding human rights practices (e.g. signed supplier forms, emails, or contract clauses) at least once every 2 years.
Τουλάχιστον 25% όλων των προϊόντων τροφίμων και ποτών που χρησιμοποιούνται στην εγκατάσταση είναι είτε βιολογικά είτε πιστοποιημένα οικολογικά ή δίκαιου εμπορίου, ή/και τοπικής παραγωγής.
Criterion Code alt
6.18
Criterion Category
Criterion Subcategory
Imperative for
-
Guideline for
Expl. Συνάφεια
Το κριτήριο αυτό προωθεί βιώσιμα συστήματα τροφίμων μέσω της μείωσης των εκπομπών CO2, της καλής μεταχείρισης των ζώων, και της στήριξης των τοπικών οικονομιών και των μικρών παραγωγών. Η προτεραιότητα σε πιστοποιημένα ή τοπικά προϊόντα τροφίμων και ποτών συμβάλλει στην μείωση των εκπομπών από μεταφορές, ενισχύει τις τοπικές υποδομές τροφίμων, και υποστηρίζει ηθικές και περιβαλλοντικά υπεύθυνες αγροτικές πρακτικές.
Expl. Προσδοκίες εφαρμογής
Για τη συμμόρφωση με αυτό το κριτήριο, η εγκατάσταση διασφαλίζει ότι τουλάχιστον 25% όλων των προϊόντων τροφίμων και ποτών που χρησιμοποιούνται στους κύριους χώρους εξυπηρέτησης, συμπεριλαμβανομένων του πρωινού, μεσημεριανού, δείπνου, μπαρ/καφέ και υπηρεσίας δωματίου (εφόσον δεν παρέχεται από εξωτερικό συνεργάτη), είναι είτε βιολογικά, ή/και πιστοποιημένα οικολογικά ή/και δίκαιου εμπορίου ή/και τοπικά παραγόμενα. Τα προϊόντα αυτά πρέπει κατά προτίμηση να χρησιμοποιούνται σε σημαντικές ποσότητες ή/και σε καθημερινή βάση. Αν η υπηρεσία δωματίου παρέχεται από εξωτερικό συνεργάτη, το κριτήριο δεν εφαρμόζεται στις προσφορές της υπηρεσίας δωματίου.
Το όριο του 25% υπολογίζεται με βάση το συνολικό βάρος, όγκο ή/και οικονομική αξία των προϊόντων τροφίμων και ποτών που αγοράστηκαν εντός των τελευταίων 24 μηνών (για τους υποψηφίους που επανυποβάλουν αίτηση) ή 6 μηνών (για τους αιτούντες για πρώτη φορά).
Για τη συμμόρφωση με κριτήριο αυτό, η εγκατάσταση παρουσιάζει τεκμηρίωση του συνολικού βάρους/όγκου/αξίας των προϊόντων τροφίμων και ποτών που αγοράστηκαν κατά την διάρκεια της σχετικής περιόδου, μαζί με τιμολόγια ή λίστα που δείχνει το αντίστοιχο βάρος, όγκο ή/και την οικονομική αξία εκείνων των προϊόντων τροφίμων και ποτών που είναι είτε βιολογικά, πιστοποιημένα οικολογικά ή δίκαιου εμπορίου ή/και τοπικής παραγωγής.
Τα βιολογικά, οικολογικά και δίκαιου εμπορίου προϊόντα πρέπει να αναγνωρίζονται από εθνικούς ή διεθνείς φορείς. Προτιμώνται, όποτε είναι δυνατόν, προϊόντα που παράγονται τοπικά, ώστε να μειωθεί το περιβαλλοντικό αποτύπωμα που σχετίζεται με την μεταφορά και να τονωθεί η τοπική οικονομία.
Τα τοπικά προϊόντα ορίζονται ως προϊόντα που παράγονται εντός 100 χλμ. από την εγκατάσταση. Αυτό περιλαμβάνει προϊόντα που παράγονται εντός της εγκατάστασης, καθώς και προϊόντα άγριας συλλογής ή αλιείας εντός της ίδιας ακτίνας. Επιπλέον, οι τοπικοί παραγωγοί πρέπει να πληρούν τα κριτήρια για να χαρακτηριστούν ως μικρές ή μεσαίες επιχειρήσεις, συμπεριλαμβανομένων των πολύ μικρών επιχειρήσεων, σύμφωνα με τον εθνικό ορισμό.
Σε σπάνιες περιπτώσεις που λόγω της τοποθεσίας της εγκατάστασης όπου δεν υπάρχουν παραγωγοί εντός ακτίνας 100 χλμ., χρησιμοποιείται ο επόμενος πλησιέστερος διαθέσιμος παραγωγός. Σε τέτοιες περιπτώσεις, η εγκατάσταση παρέχει γραπτή υπογεγραμμένη αιτιολόγηση, γιατί έχει χρησιμοποιηθεί αυτός ο συγκεκριμένος παραγωγός (αυτό θα μπορούσε να είναι π.χ. εξαιτίας ιδιαίτερης αποστολής βιωσιμότητας του παραγωγού). Για εγκαταστάσεις που βρίσκονται σε χώρες με έκταση άνω του 1.000.000 χλμ², η γενική μεγίστη αποδεκτή απόσταση είναι 500 χλμ.
Προτιμώνται τοπικοί παραγωγοί με αποδεδειγμένες βιώσιμες πρακτικές, πρότυπα καλής μεταχείρισης ζώων ή πιστοποιήσεις. Ωστόσο, η εστίαση μόνο σε βιώσιμες πρακτικές ή καλή μεταχείριση των ζώων δεν αρκεί για την πλήρωση του κριτηρίου. Όπου είναι εφαρμόσιμο, η επιλογή πιστοποιημένων προϊόντων πρέπει να λαβαίνει υπόψη την μεταχείριση των ζώων, την εκτροφή τους, τις συνθήκες διαβίωσης και τις πρακτικές σφαγής. Οι εγκαταστάσεις ενθαρρύνονται περαιτέρω να σχεδιάσουν την επιλογή προϊόντων βάσει της εποχικής διαθεσιμότητας και τους τοπικούς κύκλους συγκομιδής.
Συνιστάται η σταδιακή αύξηση του αριθμού και των ειδών τέτοιων προϊόντων, με στόχο την κάλυψη ευρύτερης μερίδας της συνολικής προσφοράς προϊόντων τροφίμων και ποτών στην εγκατάσταση. Συνιστάται επίσης η εφαρμογή αυτού του κριτηρίου και στην καντίνα του προσωπικού.
Σημείωση εθνικής προσαρμογής: Στη Δανία, τουλάχιστον το 25% όλων των προϊόντων τροφίμων και ποτών που χρησιμοποιούνται στην εγκατάσταση πρέπει να είναι βιολογικά προϊόντα, που σημαίνει ότι προϊόντα με οικολογική διαπίστευση ή δίκαιου εμπορίου ή τοπικής παραγωγής δεν είναι αποδεκτά για την ικανοποίηση αυτού του κριτηρίου.
Expl. Τεκμηρίωση ελέγχου
Κατά την επιθεώρηση, η εγκατάσταση παρουσιάζει τεκμηρίωση (λίστα τιμολογίων), που δείχνει:
• το συνολικό βάρος, όγκο ή/και οικονομική αξία των προϊόντων τροφίμων και ποτών που αγοράστηκαν κατά τους τελευταίους 24 ή 6 μήνες (ανάλογα με το έτος πιστοποίησης)
• τα προϊόντα που είναι βιολογικά, με οικολογική σήμανση, με σήμανση δίκαιου εμπορίου ή/και παραγόμενα τοπικά, για να υπάρξει συμμόρφωση με το όριο του 10%.
Όπου είναι εφαρμόσιμο, η εγκατάσταση παρουσιάζει αιτιολόγηση για την προμήθεια προϊόντων από συγκεκριμένους τοπικούς προμηθευτές, όταν αυτοί ήταν πέραν του ορίου των 100 χλμ.
Κατά την επιτόπια επιθεώρηση, ο επιθεωρητής πραγματοποιεί δειγματοληψία σε τουλάχιστον 1 αποθηκευτικό χώρο ή 1 εστιατόριο για επιβεβαίωση της συμμόρφωσης των προϊόντων τροφίμων και ποτών της λίστας, ακολουθώντας την μεθοδολογία Α όπως περιγράφεται στο Γλωσσάρι.
Criterion Code
618
Upload Files
No
Upload Photos
No
Upload Performace Data
No
Applicable HH
Guideline
Applicable CHP
Guideline
Applicable SA
Guideline
Applicable CC
Guideline
Applicable R
Guideline
Applicable A
Guideline
Criterion Title EN
At least 25% of all F&B products used in the establishment are either organic and/or eco-labelled and/or fair-trade labelled and/or locally produced.
Expl. Relevance EN
This criterion promotes sustainable food systems through reduced CO₂ emissions, improved animal welfare, and support for local economies and small producers. Prioritising certified or local Food & Beverage (F&B) products helps reduce transport emissions, reinforces regional food infrastructure, and supports ethical and eco-conscious farming practices.
Expl. Expectations EN
To conform with this criterion, the establishment ensures that at least 25% of all F&B products used in the main service areas, including breakfast, lunch, dinner, bar/café, and room service (if managed internally), are either organic and/or eco-labelled and/or fair-trade labelled and/or locally produced. These products should preferably be used in significant quantities and/or daily. If room service is outsourced, the criterion does not apply to room service offerings.
The 25% threshold is calculated based on the total weight, volume and/or monetary value of F&B products purchased within the past 24 months (for re-applicants), or within the past 6 months (for first time applicants). To conform to this criterion, the establishment presents documentation demonstrating the total weight, volume and/or monetary value of F&B products purchased during the relevant period, along with invoices or a list showing the corresponding weight, volume and/or monetary value of those F&B products that are either organic, eco-labelled, fair-trade labelled and/or locally produced.
Organic, eco-labelled or fair-trade products must be recognised by national or international authorities. Products are, whenever possible, produced locally to reduce the environmental footprint through reduced transportation, and to stimulate the local economy. Locally produced products are defined as products that are produced within 100 km of the establishment. This includes products grown on the premises as well as products wild-caught or wild-harvested within the same radius. In addition, local producers must qualify as Small or Medium-sized Enterprises (SMEs), in accordance with the national standard definition. In the rare case that due to the location of the establishment, no producers can be found within the 100 km radius, the next closest producer is used. In such cases, the establishment provides written, signed justification, why this specific producer has been used (this could be e.g. because of particular sustainability mission of the producer). For establishments located in countries with a land area exceeding 1 million km², the general maximum acceptable distance is 500 km.
Preference should also be given to local producers with demonstratable sustainable practices, animal welfare standards, or certifications. However, focussing solely on sustainable practices or animal welfare is not enough to meet this criterion. Where applicable, the selection of certified products should consider animal treatment, breeding, living conditions, and slaughter practices. Establishments are furthermore encouraged to plan product selection based on seasonal availability and local harvest cycles.
It is strongly recommended that the establishment progressively expands the number and scope of such products over time, aiming to cover a broader portion of the overall F&B offering. Although this criterion mainly relates to F&B products offered to guests, it is also recommended to implement this criterion in the staff canteen. Note on national adaptation: In DK, at least 25% of all F&B products used in the establishment are organic, meaning that eco-labelled, fair-trade labelled or locally produced items are not accepted to conform with this criterion.
Expl. Audit Evidence EN
During the audit, the establishment presents documentation (list or invoices), which shows:
- the total weight, volume and/or monetary value of F&B products purchased within the past 24 months (for re-applicants), or within the past 6 months (for first time applicants); and
- the F&B products that are organic, eco-labelled, fair-trade labelled and/or locally produced, to demonstrate conformity with the 25% threshold.
In specific circumstances, where applicable, the establishment presents justification for sourcing from specific local producers when beyond the 100 km limit.
During the visual inspection, the auditor conducts samplings in at least 1 storage area or 1 restaurant to ensure conformity of the listed F&B products, following methodology A as described in the glossary.
Αυθεντικά στοιχεία της τοπικής κουλτούρας ενσωματώνονται στη λειτουργία ή κατά την ανακαίνιση ή κατασκευή.
Criterion Code alt
7.05
Criterion Category
Criterion Subcategory
Imperative for
-
Guideline for
Expl. Συνάφεια
Για τη διαφύλαξη της πολιτιστικής κληρονομιάς και την υποστήριξη της κοινωνικής βιωσιμότητας, η εγκατάσταση ενσωματώνει αυθεντικά τοπικά υλικά, παραδόσεις και γνώσεις στις λειτουργίες της ή στις φυσικές της δομές. Αυτό ενισχύει την ταυτότητα της κοινότητας, σέβεται την τοπική κληρονομιά και διασφαλίζει ότι η ανάπτυξη ενισχύει, αντί να αποδυναμώνει τον πολιτιστικό ιστό του προορισμού.
Expl. Προσδοκίες εφαρμογής
Η εγκατάσταση ενσωματώνει κατάλληλες και βιώσιμες τοπικές πρακτικές και υλικά στη λειτουργία της ή κατά την ανακαίνιση ή κατασκευή. Έμφαση δίνεται στον σεβασμό και στην ενσωμάτωση αυθεντικών στοιχείων της παραδοσιακής ή σύγχρονης τοπικής κουλτούρας, της κοινωνικής ή πολιτιστικής κληρονομιάς, της τοπικής χειροτεχνίας, της καλλιτεχνικής έκφρασης, και των σχεδιαστικών παραδόσεων που είναι χαρακτηριστικές της περιοχής.
Τόσο τα απτά στοιχεία (π.χ. υλικά, μέθοδοι κατασκευής) όσο και τα άυλα στοιχεία (π.χ. παραδοσιακή γνώση, πολιτιστική έκφραση) της κληρονομιάς είναι σημαντικά. Πρέπει να τηρείται η περιβαλλοντική βιωσιμότητα των εργασιών ανακαίνισης ή κατασκευής, χωρίς να χάνονται τα οφέλη που προκύπτουν για την πολιτιστική και κοινωνική κληρονομιά.
Η εγκατάσταση ενθαρρύνεται να συνεργάζεται και να αξιοποιεί την τοπική εκπαίδευση, γνώση και τεχνογνωσία, σχετικά με τη χρήση υλικών, τεχνολογιών και εργαλείων για βιώσιμες ανακαινίσεις ή κατασκευές. Όταν χρησιμοποιούνται πολιτιστικά στοιχεία, η εγκατάσταση ζητά επιβεβαίωση από τους αρμόδιους τοπικούς φορείς ή εμπειρογνώμονες ότι η χρήση αυτή είναι κατάλληλη και γίνεται με σεβασμό. Η εγκατάσταση συμμορφώνεται πάντα με την εθνική και τοπική νομοθεσία και κανονισμούς σχετικά με ανακαινίσεις ή την κατασκευή νέων κτιρίων.
Επιπλέον, λαμβάνεται υπόψη η ανθεκτικότητα των υλικών και των κατασκευαστικών έργων, διασφαλίζοντας ότι οι πρακτικές δεν σέβονται μόνο την κληρονομιά, αλλά ενισχύουν και την ανθεκτικότητα και την μακροχρόνια βιωσιμότητα. Ωστόσο, το συγκεκριμένο κριτήριο εστιάζει στις πολιτιστικές και κοινωνικές πτυχές βιωσιμότητας της φυσικής παρουσίας και των λειτουργικών πρακτικών της εγκατάστασης, ενώ η περιβαλλοντική βιωσιμότητα (π.χ. ενεργειακή απόδοση, εξοικονόμηση νερού) καλύπτεται ξεχωριστά.
Expl. Τεκμηρίωση ελέγχου
Κατά την επιθεώρηση, η εγκατάσταση παρουσιάζει:
• αποδεικτικά της συνάφειας των χρησιμοποιούμενων υλικών ή πρακτικών με την τοπική κουλτούρα και την κοινωνική ή πολιτιστική κληρονομιά
• αναφορές σε συνεργασία ή συζήτηση με τοπικούς ειδικούς, τεχνίτες, πολιτιστικούς οργανισμούς ή κοινοτικές ομάδες, όπου είναι εφαρμόσιμο
• φωτογραφίες, σχέδια, περιγραφές προμηθευτών ή γραπτές δηλώσεις που δείχνουν πώς η τοπική πολιτιστική κληρονομιά ή γνώση ενσωματώθηκε στη λειτουργία, τις ανακαινίσεις ή τα κατασκευαστικά έργα
• σύντομη δήλωση (π.χ. από την εγκατάσταση ή τους ειδικούς) που επιβεβαιώνει ότι τα πολιτιστικά στοιχεία χρησιμοποιήθηκαν με κατάλληλο τρόπο και σεβασμό.
Criterion Code
705
Upload Files
No
Upload Photos
No
Upload Performace Data
No
Applicable HH
Guideline
Applicable CHP
Guideline
Applicable SA
Guideline
Applicable CC
Guideline
Applicable R
Guideline
Applicable A
Guideline
Criterion Title EN
Authentic elements of the local culture are incorporated in the operation or in connection with refurbishments or construction works.
Expl. Relevance EN
To safeguard cultural heritage and support social sustainability, the establishment integrates authentic local materials, traditions and knowledge into its operations or physical structures. This strengthens community identity, respects local heritage and ensures that development enhances rather than erodes the cultural fabric of the destination.
Expl. Expectations EN
The establishment incorporates locally appropriate and sustainable practices and materials in its operations or in connection with refurbishments or construction works. The focus lies on respecting and integrating authentic aspects of traditional or contemporary local culture, social or cultural heritage, local craftsmanship, artistic expression, or regionally relevant design traditions.
Both tangible (e.g. materials, construction methods) and intangible (e.g. traditional knowledge, cultural expressions) heritage are valued, with special attention to balancing the environmental sustainability of refurbishment or construction works with the cultural and social heritage benefits.
The establishment is encouraged to involve and utilise local education, knowledge and expertise in relation to the use of materials, technologies and tools for sustainable refurbishment or construction. Where cultural expressions are used, the establishment seeks confirmation from appropriate local organisations or experts that the use is appropriate and respectful. The establishment always complies with national and local legislation and regulations in connection with refurbishment or construction of new buildings.
The resilience of materials and construction works is also considered, ensuring that practices not only respect heritage but also enhance durability and long-term sustainability. However, this criterion focuses on the cultural and social sustainability aspects of the establishment’s physical presence and operational practices, and environmental sustainability (e.g. energy efficiency, water conservation) is covered separately.
Expl. Audit Evidence EN
During the audit, the establishment presents:
- evidence of the relevance of the used material or practices for the local culture, social or cultural heritage;
- references to cooperation or consultation with local experts, craftspeople, cultural organisations, or community groups, where applicable;
- photos, design plans, supplier descriptions, or written statements showing how local cultural heritage or knowledge was incorporated into operations, refurbishments, or construction works; and
- a brief statement (e.g. from the establishment or consulted experts) confirming that cultural elements were used appropriately and respectfully.
The establishment has procedures in place to ensure a safe and healthy working environment.
Criterion Code alt
1.07
Criterion Category
Criterion Subcategory
Imperative for
Guideline for
-
Expl. Συνάφεια
Safe and supportive working environment is essential to employee health, satisfaction and performance, and forms the foundation for responsible and sustainable business operations. By ensuring strong occupational health and safety practices and promoting staff wellbeing, the establishment helps prevent workplace injuries and stress and fosters a positive organisational culture that benefits both employees and service quality.
Expl. Προσδοκίες εφαρμογής
The establishment ensures occupational health and safety of all staff by:
- providing written health and safety policies and emergency procedures that are accessible and clearly communicated to all staff; and
- ensuring that health and safety measures are reflected in practical day-to-day operations, and not only in written documentation.
Expl. Τεκμηρίωση ελέγχου
During the audit, the establishment presents:
- written health and safety policies and emergency plans accessible to all staff; and
- evidence that these procedures are communicated and implemented in practical day-to-day operations (e.g. signage in staff area).
Criterion Code
107
Upload Files
Yes
Upload Photos
No
Upload Performace Data
No
Applicable HH
Imperative
Applicable CHP
Imperative
Applicable SA
Imperative
Applicable CC
Imperative
Applicable R
Imperative
Applicable A
Imperative
Criterion Title EN
The establishment has procedures in place to ensure a safe and healthy working environment.
Expl. Relevance EN
Safe and supportive working environment is essential to employee health, satisfaction and performance, and forms the foundation for responsible and sustainable business operations. By ensuring strong occupational health and safety practices and promoting staff wellbeing, the establishment helps prevent workplace injuries and stress and fosters a positive organisational culture that benefits both employees and service quality.
Expl. Expectations EN
The establishment ensures occupational health and safety of all staff by:
- providing written health and safety policies and emergency procedures that are accessible and clearly communicated to all staff; and
- ensuring that health and safety measures are reflected in practical day-to-day operations, and not only in written documentation.
The establishment provides its staff with the opportunity to evaluate its environmental and social performance annually and has a procedure for responding to this feedback.
Criterion Code alt
1.24
Criterion Category
Criterion Subcategory
Imperative for
-
Guideline for
Expl. Συνάφεια
Allowing staff to evaluate the environmental and social performance of the establishment encourages active participation and continuous improvement. It also helps identify strengths, challenges, and opportunities for enhancing sustainability performance at the site level.
Expl. Προσδοκίες εφαρμογής
The establishment implements an annual, structured feedback process through which staff evaluate the establishment’s environmental and social performance.
The feedback is collected, analysed and used to inform actions or improvements. The process not only gathers suggestions but also monitors trends in staff perceptions and satisfaction related to sustainability and management engagement. Results are shared with staff, and responses to the feedback are formulated and communicated within 2 months.
Feedback is collected through regular surveys, feedback meetings, or digital/physical suggestion boxes managed by the Green Key Establishment Representative or another responsible person. Feedback may be anonymous, and multiple formats are offered to ensure inclusiveness.
Green Key provides a standardised staff survey (available in the Green Key Toolbox) that may be used or integrated into the feedback process.
For first-time applicants, a written plan describes how the staff feedback process will be implemented and how results will be reviewed and used to support improvements.
Expl. Τεκμηρίωση ελέγχου
During the audit, the establishment presents:
- evidence showing that a staff feedback system is in place (i.e. how feedback is collected);
- evidence of regular use (e.g. dates, participation rates);
- documentation analysing the results of the most recent feedback round, identifying key insights and areas for improvement; and
- a summary of actions taken in response to staff feedback, which may be linked to the establishment’s sustainability action plan (see criterion 1.3).
In specific circumstances, for first-time applicants, the establishment presents a written plan describing how the staff feedback process will be implemented and how the results will be reviewed and used to support improvements.
During the visual inspection, at least 1 staff member present during the audit is interviewed to confirm their awareness of the feedback process, their satisfaction with it, and their perception of how management responds to their input.
Criterion Code
124
Upload Files
Yes
Upload Photos
No
Upload Performace Data
No
Applicable HH
Guideline
Applicable CHP
Guideline
Applicable SA
Not applicable
Applicable CC
Guideline
Applicable R
Guideline
Applicable A
Guideline
Criterion Title EN
The establishment provides its staff with the opportunity to evaluate its environmental and social performance annually and has a procedure for responding to this feedback.
Expl. Relevance EN
Allowing staff to evaluate the environmental and social performance of the establishment encourages active participation and continuous improvement. It also helps identify strengths, challenges, and opportunities for enhancing sustainability performance at the site level.
Expl. Expectations EN
The establishment implements an annual, structured feedback process through which staff evaluate the establishment’s environmental and social performance.
The feedback is collected, analysed and used to inform actions or improvements. The process not only gathers suggestions but also monitors trends in staff perceptions and satisfaction related to sustainability and management engagement. Results are shared with staff, and responses to the feedback are formulated and communicated within 2 months.
Feedback is collected through regular surveys, feedback meetings, or digital/physical suggestion boxes managed by the Green Key Establishment Representative or another responsible person. Feedback may be anonymous, and multiple formats are offered to ensure inclusiveness.
Green Key provides a standardised staff survey (available in the Green Key Toolbox) that may be used or integrated into the feedback process.
For first-time applicants, a written plan describes how the staff feedback process will be implemented and how results will be reviewed and used to support improvements.
Expl. Audit Evidence EN
During the audit, the establishment presents:
- evidence showing that a staff feedback system is in place (i.e. how feedback is collected);
- evidence of regular use (e.g. dates, participation rates);
- documentation analysing the results of the most recent feedback round, identifying key insights and areas for improvement; and
- a summary of actions taken in response to staff feedback, which may be linked to the establishment’s sustainability action plan (see criterion 1.3).
In specific circumstances, for first-time applicants, the establishment presents a written plan describing how the staff feedback process will be implemented and how the results will be reviewed and used to support improvements.
During the visual inspection, at least 1 staff member present during the audit is interviewed to confirm their awareness of the feedback process, their satisfaction with it, and their perception of how management responds to their input.
Οι πρόσφατα αγορασμένες τουαλέτες διαθέτουν σύστημα διπλής έκπλυσης με μέγιστο 3/6 λίτρα ανά έκπλυση ή μέγιστο 4,5 λίτρα για συστήματα έκπλυσης με αισθητήρα.
Criterion Code alt
3.06
Criterion Category
Criterion Subcategory
Imperative for
Guideline for
-
Expl. Συνάφεια
Για την ελαχιστοποίηση των περιβαλλοντικών επιπτώσεων και τη μείωση της κατανάλωσης νερού, οι πρόσφατα αγορέσμενες τουαλέτες πρέπει να πληρούν υψηλά πρότυπα αποδοτικότητας νερού. Τα αποδοτικά είδη υγιεινής διαδραματίζουν κρίσιμο ρόλο στη διατήρηση των υδατικών πόρων και στην υποστήριξη υπεύθυνης διαχείρισης εγκαταστάσεων.
Expl. Προσδοκίες εφαρμογής
Τουαλέτες που έχουν αγοραστεί εντός των τελευταίων 24 μηνών (για υποψηφίους που επανυποβάλουν αίτηση) και εντός των τελευταίων 6 μηνών (για αιτούντες για πρώτη φορά) για δωμάτια επισκεπτών, κοινόχρηστους χώρους και χώρους προσωπικού είναι είτε:
α) τουαλέτες διπλής έκπλυσης με μέγιστο 3/6 λίτρα ανά έκπλυση (0,79/1,59 US gallons), ή
β) τουαλέτες με συστήματα έκπλυσης μέσω αισθητήρα που επιτρέπουν μέγιστο 4,5 λίτρα ανά έκπλυση (1,19 US gallons).
Η απαιτούμενη αποδοτικότητα εξοικονόμησης νερού επιτυγχάνεται μέσω μόνιμης τεχνικής προδιαγραφής ή ενσωματωμένου περιορισμού και όχι μέσω προσωρινής ρύθμισης που μπορεί να ρυθμιστεί από τον χρήστη.
Άλλα αποδοτικά μοντέλα εξοικονόμησης νερού που επιτυγχάνουν ισοδύναμη ή καλύτερη απόδοση είναι αποδεκτά (π.χ. τουαλέτες υψηλής αποδοτικότητας, μοντέλα με υποβοηθούμενη υποπίεση), υπό την προϋπόθεση ότι οι τεχνικές προδιαγραφές αποδεικνύουν ότι η μέση κατανάλωση νερού ανά κύκλο έκπλυσης είναι ίση ή μικρότερη από 3/6 λίτρα για διπλή έκπλυση ή 4,5 λίτρα για μοντέλα με αισθητήρα.
Για την περαιτέρω υποστήριξη πρακτικών εξοικονόμησης νερού σε παλαιότερα μοντέλα, συνιστάται η εγκατάσταση συσκευών που μειώνουν τον όγκο έκπλυσης όπου είναι εφικτό, καθώς και η χρήση σήμανσης ή συμπεριφορικών παρεμβάσεων που ενθαρρύνουν τη χρήση της χαμηλής έκπλυσης.
Ορισμένα μοντέλα τουαλετών χαμηλής έκπλυσης ενδέχεται να απαιτούν συχνότερο καθαρισμό για τη διατήρηση των προτύπων υγιεινής, ιδιαίτερα σε κοινόχρηστους χώρους υψηλής χρήσης. Οι εγκαταστάσεις ενθαρρύνονται να επιλέγουν τουαλέτες εξοικονόμησης νερού με αποδεδειγμένη απόδοση έκπλυσης και να ενσωματώνουν τον προγραμματισμό συντήρησης ως μέρος της απόφασης προμήθειας.
Σημείωση για εθνική προσαρμογή: Στη Γαλλία και τη Πορτογαλία, οι πρόσφατα αγορασμένες τουαλέτες είναι εξοπλισμένες με σύστημα διπλής έκπλυσης με μέγιστο 3/6 λίτρα ανά έκπλυση ή μέγιστο 4,5 λίτρα για συστήματα έκπλυσης με αισθητήρα. Επιπλέον, το 50% όλων των υφιστάμενων τουαλετών έχει μέγιστο 6 λίτρα ανά έκπλυση.
Expl. Τεκμηρίωση ελέγχου
Κατά τη διάρκεια του ελέγχου, η εγκατάσταση παρουσιάζει τιμολόγια για τουαλέτες που αγοράστηκαν εντός των τελευταίων 24 μηνών (για υποψηφίους που επανυποβάλλουν αίτηση) ή 6 μηνών (για αιτούντες για πρώτη φορά), στα οποία αναγράφονται η ημερομηνία αγοράς και ο όγκος έκπλυσης κάθε μονάδας.
Criterion Code
306
Upload Files
Yes
Upload Photos
Yes
Upload Performace Data
No
Applicable HH
Imperative
Applicable CHP
Imperative
Applicable SA
Imperative
Applicable CC
Imperative
Applicable R
Imperative
Applicable A
Imperative
Criterion Title EN
Newly purchased toilets have a dual flush system with maximum 3/6 litres per flush or maximum 4.5 litres for sensor-based flushing systems.
Expl. Relevance EN
To minimise environmental impact and reduce water consumption, newly installed toilets must meet high water efficiency standards. Efficient fixtures play a critical role in conserving freshwater resources and supporting responsible facility management.
Expl. Expectations EN
Toilets purchased within the past 24 months (for re-applicants) and within the past 6 months (for first-time applicants) for guest rooms, public areas and staff areas are either:
- dual flush toilets with a maximum of 3/6 litres per flush (0.79/1.59 US gallons); or
- toilets with sensor-based flushing systems allowing a maximum of 4.5 litres per flush (1.19 US gallons).
The required water efficiency is achieved through a permanent technical specification or built-in restriction, not through a temporary user-adjustable setting.
Other water-efficient models that achieve equivalent or better performance are accepted (e.g. high-efficiency toilets, vacuum-assisted models), provided that technical specifications demonstrate that average water use per flush cycle is equal to or less than 3/6 litres for dual flush toilets or 4.5 litres for sensor models.
To further support water-saving practices for older models, it is recommended to install physical devices that reduce flush volume where feasible, and to consider signage or behavioural nudges to encourage low-flush use.
Some low-flush toilet models may require more frequent cleaning to maintain hygiene standards, particularly in high-use public areas. Establishments are encouraged to select water-efficient toilets with proven flushing performance and include maintenance planning as part of the procurement decision. Note on national adaptation: In FR and PT, newly purchased toilets are equipped with a dual-flush system with a maximum of 3/6 litres per flush, or a maximum of 4.5 litres for sensor-based flushing systems. Additionally, 50% of all existing toilets have a maximum of 6 litres per flush.
Η εγκατάσταση παράγει ή προμηθεύεται αποκλειστικά ανανεώσιμη ή/και με οικολογική σήμανση πιστοποιημένη ηλεκτρική ενέργεια.
Criterion Code alt
4.07
Criterion Category
Criterion Subcategory
Imperative for
-
Guideline for
Expl. Συνάφεια
Το κριτήριο αυτό προωθεί τη μετάβαση σε καθαρότερα ενεργειακά συστήματα και αποδεικνύει τη δέσμευση της εγκατάστασης για μετριασμό της κλιματικής αλλαγής, καθώς η ανανεώσιμη και οικολογικά πιστοποιημένη ηλεκτρική ενέργεια, μπορεί να μειώσει τις εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου που σχετίζονται με την κατανάλωση ενέργειας.
Expl. Προσδοκίες εφαρμογής
Η εγκατάσταση χρησιμοποιεί ηλεκτρική ενέργεια από ανανεώσιμες πηγές (π.χ. φωτοβολταϊκά, αιολική ενέργεια, βιομάζα, βιοαέριο από οργανικά απόβλητα, υδροηλεκτρική ή γεωθερμική ενέργεια κ.λπ.) για το 100% της συνολικής κατανάλωσης ηλεκτρικής ενέργειας.
Η ανανεώσιμη ηλεκτρική ενέργεια μπορεί να παράγεται στον χώρο της εγκατάστασης ή να προμηθεύεται εξωτερικά, κατά προτίμηση από κοντινό πάροχο.
Αποδεκτές εναλλακτικές έναντι συστημάτων βασισμένων σε ορυκτά καύσιμα και πυρηνική ενέργεια περιλαμβάνουν:
α) φωτοβολταϊκά συστήματα
β) αιολική ενέργεια
γ) υδροηλεκτρική ενέργεια που παράγεται σύμφωνα με τους ισχύοντες περιβαλλοντικούς κανονισμούς και η οποία έχει σχεδιαστεί και λειτουργεί με τρόπο που ελαχιστοποιεί τις επιπτώσεις στα υδάτινα οικοσυστήματα και τη βιοποικιλότητα
δ) γεωθερμική ενέργεια
ε) ηλεκτρική ενέργεια που παράγεται από βιοαέριο ή από το βιοδιασπώμενο κλάσμα βιομάζας
ζ) ηλεκτρική ενέργεια που παράγεται από πιστοποιημένη βιομάζα βιώσιμης προέλευσης
η) ηλεκτρική ενέργεια που παρέχεται μέσω συμβάσεων ανανεώσιμης ενέργειας με ανεξάρτητη πιστοποίηση (π.χ. ηλιακή, αιολική, υδροηλεκτρική ή άλλες ανανεώσιμες πηγές).
Όπου είναι διαθέσιμο, η εγκατάσταση ενθαρρύνεται επίσης να προμηθεύεται ηλεκτρική ενέργεια με ανεξάρτητη πιστοποίηση με αναγνωρισμένες απαιτήσεις βιωσιμότητας (π.χ. παράγοντες βιοποικιλότητας, συμβολή σε υποδομές ανανεώσιμων πηγών ή θετικό αντίκτυπο στην κοινωνία), όπως η διεθνής ή η εθνική με οικολογική σήμανση ηλεκτρική ενέργεια. Οι πηγές αυτές έχουν σημαντικά χαμηλότερες εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου σε σύγκριση με τα ορυκτά καύσιμα και είναι συμβατές με τους ορισμούς της Οδηγίας Ανανεώσιμης Ενέργειας της ΕΕ (RED II / RED III) και αντίστοιχα διεθνή πλαίσια.
Σημείωση εθνικής προσαρμογής: Στη Σουηδία, το κριτήριο αυτό είναι υποχρεωτικό για όλες τις κατηγορίες. Στη Νορβηγία, το κριτήριο είναι υποχρεωτικό για ξενοδοχεία και ξενώνες (HH).
Expl. Τεκμηρίωση ελέγχου
During the audit, the establishment presents:
- contracts, certificates or external written proof showing the electricity provider(s) and the percentage of renewable or third-party verified (e.g. eco-labelled) electricity;
- the latest electricity invoice; and
- guarantees of origin (GOs) or equivalent tracking systems in other regions (e.g. RECs, I-RECs), documenting the renewable share.
Criterion Code
407
Upload Files
No
Upload Photos
No
Upload Performace Data
No
Applicable HH
Guideline
Applicable CHP
Guideline
Applicable SA
Guideline
Applicable CC
Guideline
Applicable R
Guideline
Applicable A
Guideline
Criterion Title EN
The establishment produces or purchases only renewable and/or eco-labelled electricity.
Expl. Relevance EN
This criterion promotes a transition to cleaner energy systems and demonstrates the establishment’s commitment to climate mitigation, as renewable and eco-labelled electricity significantly reduce greenhouse gas emissions associated with energy use.
Expl. Expectations EN
The establishment uses electricity from renewable sources (solar panel, wind power, biomass, biogas from organic waste, hydroelectric or geothermal heat, etc.) for 100% of its total electricity consumption.
Renewable electricity may be produced on-site or sourced externally, preferably from a nearby supplier.
Acceptable alternatives to fossil fuel-based and nuclear-based systems include:
- solar photovoltaic systems;
- wind energy;
- hydropower, where applicable and sustainably managed;
- geothermal energy;
- electricity generated from biogas or from the biodegradable portion of biomass;
- electricity produced from certified sustainably sourced biomass; and/or
- electricity supplied through certified renewable electricity contracts, including solar, wind, hydro, or other verified renewable sources.
Where available, the establishment is also encouraged to purchase third-party verified electricity with recognised sustainability requirements (e.g. biodiversity considerations, contribution to renewable infrastructure, or social impact), such as international or national eco-labelled electricity. These sources have significantly lower greenhouse gas emissions compared to fossil fuels and are consistent with the definitions set out in the EU Renewable Energy Directive (RED II/RED III) and equivalent international frameworks. Note on national adaptation: In SE this criterion is imperative for all categories. In NO, this criterion is imperative for H&H.
Expl. Audit Evidence EN
During the audit, the establishment presents:
- contracts, certificates or external written proof showing the electricity provider(s) and the percentage of renewable or third-party verified (e.g. eco-labelled) electricity;
- the latest electricity invoice; and
- guarantees of origin (GOs) or equivalent tracking systems in other regions (e.g. RECs, I-RECs), documenting the renewable share.
Η εγκατάσταση προσφέρει τη δυνατότητα φόρτισης ηλεκτρικών οχημάτων.
Criterion Code alt
4.26
Criterion Category
Criterion Subcategory
Imperative for
-
Guideline for
Expl. Συνάφεια
Η πρόσβαση σε υποδομές φόρτισης ηλεκτρικών οχημάτων υποστηρίζει την βιώσιμη κινητικότητα, μειώνει τις εκπομπές που σχετίζονται με τις μετακινήσεις και ικανοποιεί τις αναπτυσσόμενες προσδοκίες των επισκεπτών για επιλογές ταξιδιών φιλικών προς το περιβάλλον.
Expl. Προσδοκίες εφαρμογής
Η εγκατάσταση προσφέρει τη δυνατότητα φόρτισης ηλεκτρικών οχημάτων. Οι σταθμοί φόρτισης βρίσκονται εντός του χώρου της εγκατάστασης ή, όταν η εγκατάσταση έχει λιγότερα από δέκα δικά της σημεία στάθμευσης, οι σταθμοί φόρτισης μπορεί να βρίσκονται σε περίμετρο 200 μέτρων, υπό τον όρο ότι είναι προσβάσιμοι στους επισκέπτες της εγκατάστασης. Οι εγκαταστάσεις με δέκα ή περισσότερα σημεία στάθμευσης έχουν τουλάχιστον 1 σταθμό φόρτισης διαθέσιμο για ηλεκτρικά οχήματα εντός του χώρου της εγκατάστασης.
Η εγκατάσταση εξασφαλίζει ότι οι υποδομές φόρτισης συμφωνούν με την σχετική εθνική νομοθεσία και ότι μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο από τους επισκέπτες όσο και από το προσωπικό (βλέπε κριτήριο 6.9). Πρέπει να υπάρχει πρόβλεψη για φορτιστές που να είναι συμβατοί με πολλαπλές μάρκες οχημάτων.
Expl. Τεκμηρίωση ελέγχου
Κατά την επιτόπια επιθεώρηση, ο επιθεωρητής επιβεβαιώνει την παρουσία σταθμών φόρτισης ηλεκτρικών οχημάτων.
Criterion Code
426
Upload Files
No
Upload Photos
No
Upload Performace Data
No
Applicable HH
Guideline
Applicable CHP
Guideline
Applicable SA
Guideline
Applicable CC
Guideline
Applicable R
Guideline
Applicable A
Guideline
Criterion Title EN
The establishment offers access to charge electric vehicles.
Expl. Relevance EN
Providing access to EV charging infrastructure supports sustainable mobility, reduces transport-related emissions and meets growing guest expectations for climate-friendly travel options.
Expl. Expectations EN
The establishment offers access to charge EVs. Charging stations are located within the premises of the establishment or, when the establishment has fewer than ten own parking spots, charging stations may be located within 200 metres of the premises, provided they are accessible to guests of the establishment. Establishments with ten or more parking spots have at least 1 charging station available for EVs within the premises.
The establishment ensures that the charging infrastructure complies with relevant national legislation and that they can be used both by the guests of the establishment and by the staff (see criterion 6.9). Consideration is given to ensuring that chargers are compatible with multiple vehicle brands.
Η εγκατάσταση ενημερώνει όλα τα ανεξάρτητα καταστήματα και επιχειρήσεις που λειτουργούν εντός του χώρου της, σχετικά με τις πρωτοβουλίες βιωσιμότητας και το Green Key, και τα ενθαρρύνει να διενεργούν τις δραστηριότητές τους στο ίδιο πνεύμα.
Criterion Code alt
6.02
Criterion Category
Criterion Subcategory
Imperative for
Guideline for
-
Expl. Συνάφεια
Για να διασφαλιστεί μια ενιαία προσέγγιση βιωσιμότητας σε όλη την εγκατάσταση, όλα τα ανεξάρτητα καταστήματα και επιχειρήσεις που λειτουργούν εντός του χώρου της εγκατάστασης εντάσσονται στις προσπάθειες του Green Key. Οι επιχειρήσεις αυτές επηρεάζουν σημαντικά την εμπειρία των επισκεπτών και το περιβαλλοντικό αποτύπωμα της εγκατάστασης.
Expl. Προσδοκίες εφαρμογής
Όλα τα ανεξάρτητα καταστήματα και επιχειρήσεις ενημερώνονται τακτικά σχετικά με τις περιβαλλοντικές και κοινωνικές πρωτοβουλίες βιωσιμότητας της εγκατάστασης, συμπεριλαμβανομένων των απαιτήσεων του Green Key.
Τα ανεξάρτητηα καταστήματα και επιχειρήσεις που λειτουργούν περιλαμβάνουν, ενδεικτικά, κομμωτήρια, καφέ, μπαρ, εστιατόρια, γυμναστήρια, spa, ταξιδιωτικά και τουριστικά γραφεία, καταστήματα αναμνηστικών, καταστήματα ρούχων, κιόσκια, εταιρείες ενοικίασης ποδηλάτων κ.λπ.
Η εγκατάσταση διασφαλίζει ότι η ενημέρωση για τις πρωτοβουλίες βιωσιμότητας και το Green Key πραγματοποιείται σε αυτές τις ανεξάρτητες επιχειρήσεις τουλάχιστον μία φορά κάθε 2 έτη. Οι πληροφορίες μπορεί να παρέχονται μέσω γραπτής επικοινωνίας, μέσω κοινών συναντήσεων κ.λπ..
Όλα τα ανεξάρτητα καταστήματα και οι επιχειρήσεις ενθαρρύνονται να ακολουθούν τις ίδιες αρχές βιωσιμότητας με το Green Key. Παρέχονται παραδείγματα όπως:
• μείωση αποβλήτων (π.χ. περιορισμός πλαστικών μίας χρήσης)
• ενεργειακή αποδοτικότητα (π.χ. χρήση φωτισμού LED, εξοπλισμού εξοικονόμησης ενέργειας)
• εξοικονόμηση νερού (π.χ. υδραυλικά εξαρτήματα χαμηλής κατανάλωσης)
• βιώσιμες προμήθειες (π.χ. αποφυγή επιβλαβών υλικών, προσφορά οικολογικά πιστοποιημένων προϊόντων) κ.λπ.
Όπου είναι δυνατόν, το προσωπικό των ανεξάρτητων καταστημάτων και επιχειρήσεων λαμβάνει εκπαίδευση παρόμοια με αυτήν του προσωπικού της εγκατάστασης.
Για υπηρεσίες ή παροχές που ανήκουν και διοικούνται από το ίδιο νομικό πρόσωπο με την εγκατάσταση ή λειτουργούν βάσει σύμβασης όπου η διοίκηση της εγκατάστασης διατηρεί τον έλεγχο της υπηρεσίας, η μίσθωση ή η συμφωνία περιλαμβάνει ρήτρα που απαιτεί από την επιχείρηση να ακολουθεί τα εφαρμόσιμα κριτήρια Green Key. Η ρήτρα ορίζει ότι η επιχείρηση αναμένεται να εργαστεί με στόχο τους σκοπούς βιωσιμότητας του Green Key και μπορεί να προστεθεί σε υπάρχουσα συμφωνία, εάν υφίσταται μια σε λειτουργία.
Expl. Τεκμηρίωση ελέγχου
Κατά την επιθεώρηση, η εγκατάσταση παρουσιάζει:
• πληροφορίες σχετικά με τα ανεξάρτητα καταστήματα και επιχειρήσεις που λειτουργούν στον χώρο της
• τεκμηρίωση (π.χ. πρακτικά συναντήσεων, ή επικοινωνίας μέσω email, συμφωνίες, κ.λπ.) που αποδεικνύει ότι τα ανεξάρτητα καταστήματα και οι επιχειρήσεις ενημερώνονται τακτικά (τουλάχιστον κάθε 2 έτη) για τις περιβαλλοντικές πρωτοβουλίες βιωσιμότητας της εγκατάστασης και ενθαρρύνονται να οργανώνουν τις δραστηριότητες τους στο πνεύμα των κριτηρίων του Green Key.
Κατά την επιτόπια επιθεώρηση, ο επιθεωρητής πραγματοποιεί δειγματοληπτικό έλεγχο της υποστηρικτικής τεκμηρίωσης της επικοινωνίας με τα ανεξάρτητα καταστήματα και επιχειρίσεις, εξετάζοντας δείγμα 3 εγγράφων (μεθοδολογία Γ).
Σε ειδικές περιπτώσεις, για υπηρεσίες ή παροχές που ανήκουν και διοικούνται από το ίδιο νομικό πρόσωπο με την εγκατάσταση ή λειτουργούν βάσει σύμβασης (όπου η διοίκηση της εγκατάστασης διατηρεί τον έλεγχο της υπηρεσίας), η εγκατάσταση παρουσιάζει τις συμβάσεις μίσθωσης που περιλαμβάνουν δέσμευση συμμόρφωσης με τα πρότυπα του Green Key. Προσάρτημα ή συμπλήρωμα της σύμβασης γίνεται αποδεκτό ως ισοδύναμο αποδεικτικό.
Criterion Code
602
Upload Files
No
Upload Photos
No
Upload Performace Data
No
Applicable HH
Imperative
Applicable CHP
Imperative
Applicable SA
Imperative
Applicable CC
Imperative
Applicable R
Imperative
Applicable A
Imperative
Criterion Title EN
The establishment informs all third-party operated shops and businesses located on its premises about its sustainability initiatives and Green Key and encourages them to manage their activities in the same spirit.
Expl. Relevance EN
To ensure a consistent sustainability approach across the entire establishment, all third-party operated shops and businesses located on the premises are involved in the Green Key efforts. These businesses significantly influence the guest experience and environmental footprint of the establishment.
Expl. Expectations EN
All third-party operated shops and businesses are regularly informed about the environmental and social sustainability initiatives of the establishment, including information about Green Key. Third-party operated shops and businesses include, for instance, hairdressers, cafés, pubs, restaurants, gyms, spa facilities, travel and tourism agencies, souvenir shops, clothes shops, kiosks, bike rental companies, etc.
The establishment ensures that information about sustainability initiatives and Green Key is communicated to these third-party operated businesses at least once every 2 years. Information may be provided through written communication, during joint meetings, etc.
All third-party shops and businesses are encouraged to follow the same sustainability principles as Green Key, with clear examples provided: waste reduction (e.g. minimising single-use plastics); energy efficiency (e.g. use of LED lighting, energy-saving equipment); water conservation (e.g. water-saving fixtures); sustainable procurement (e.g. avoiding harmful materials, offering eco-labelled products) etc. Where possible, employees in third-party operated shops and businesses receive training in the same way as the staff in the establishment.
For services or facilities that are managed and owned by the same entity as the applicant establishment; or operated under a contract, whereby management of the applicant establishment retains control of the service; the lease or agreement includes a clause requiring the business to follow the applicable Green Key criteria. The clause specifies that the business is expected to work towards Green Key-aligned sustainability goals and can be added to an existing agreement, if one is already in place.
Expl. Audit Evidence EN
During the audit, the establishment presents:
- information about third-party operated shops and businesses within its premises; and
- documentation (e.g. meeting minutes or communication via email, agreements, etc.) showing that the third-party operated shops and businesses are regularly (minimum every 2 years) informed about the environmental and sustainability initiatives of the establishment and encouraged to manage their activities in the same spirit following the Green Key criteria.
In specific circumstances, for services or facilities that are managed and owned by the same entity as the applicant establishment or operated under a contract (whereby management of the applicant establishment retains control of the service), the establishment presents the lease agreements containing a commitment to follow Green Key standards. An addendum/supplement to the agreement is accepted as equivalent evidence.
Τουλάχιστον το 30% όλων των προσφερόμενων ορεκτικών και κυρίως πιάτων στην εγκατάσταση είναι χορτοφαγικά ή, εναλλακτικά, τουλάχιστον 1 ημέρα την εβδομάδα προσφέρονται αποκλειστικά χορτοφαγικά ή αυστηρά χορτοφαγικά γεύματα σε επισκέπτες και προσωπικό.
Criterion Code alt
6.19
Criterion Category
Criterion Subcategory
Imperative for
-
Guideline for
Expl. Συνάφεια
Η μείωση της συχνότητας της κατανάλωσης κρέατος και η αύξηση επιλογών των φυτικών τροφίμων αποτελεί βασική στρατηγική για τη μείωση των εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου, τη μείωση της πίεσης σε γη και υδάτινους πόρους, και την υποστήριξη πιο υγιεινών τρόπων διατροφής.
Expl. Προσδοκίες εφαρμογής
Η εγκατάσταση είτε διασφαλίζει ότι:
α) τουλάχιστον το 30% όλων των προσφερόμενων ορεκτικών και κυρίως πιάτων είναι χορτοφαγικά. Αυτό ισχύει για όλα τα εσωτερικά εστιατόρια σε μια εγκατάσταση, για μπουφέδες (όπου το 30% των επιλογών πρέπει να είναι χορτοφαγικό) και για τις καντίνες προσωπικού, ή
β) τουλάχιστον 1 ημέρα την εβδομάδα προσφέρονται αποκλειστικά χορτοφαγικές ή/και αυστηρά χορτοφαγικές επιλογές σε όλα τα γεύματα (πρωινό, μεσημεριανό και δείπνο) και σε όλα τα εσωτερικά εστιατόρια και τις καντίνες προσωπικού. Εάν υπηρεσίες εστίασης αποτελούν μέρος της βασικής διαμονής (π.χ. πρωινό, ημιδιατροφή, παροχή φαγητού σε συνέδρια), η συμμόρφωση με την ημέρα χορτοφαγίας είναι υποχρεωτική, ακόμη και όταν αυτές οι υπηρεσίες διαχειρίζονται από εξωτερικό συνεργάτη.
Η εγκατάσταση ενημερώνει και ενθαρρύνει εγγράφως όλα τα εξωτερικά διαχειριζόμενα εστιατόρια εντός του χώρου της να ευθυγραμμιστούν με την πρωτοβουλία αυτή.
Η προσφορά χορτοφαγικού φαγητού ή η ημέρα χορτοφαγίας, πρέπει να αποτυπώνονται ξεκάθαρα σε όλα τα μενού και να επικοινωνείται με θετικό, ενημερωτικό, και ελκυστικό τρόπο, τόσο προς τους επισκέπτες όσο και στο προσωπικό (π.χ. μέσω σήμανσης, πινάκων μενού, ή ψηφιακών μενού).
Η εγκατάσταση υποχρεούται να υποβάλει φωτογραφία μενού ή προωθητικού υλικού της ημέρας χορτοφαγίας ως αποδεικτικό συμμόρφωσης με αυτό το κριτήριο.
Expl. Τεκμηρίωση ελέγχου
Κατά την επιθεώρηση γίνεται αποδεκτός ένας από τους ακόλουθους τύπους τεκμηρίωσης:
α) επιτόπια οπτική επιθεώρηση που επιβεβαιώνει ότι τουλάχιστον το 30% των ορεκτικών και κυρίως πιάτων είναι χορτοφαγικά σε όλα τα εστιατόρια, μπουφέδες και την καντίνα προσωπικού που διαχειρίζονται εσωτερικά
β) η εγκατάσταση παρουσιάζει το εβδομαδιαίο μενού που δείχνει ότι τουλάχιστον 1 ημέρα την εβδομάδα προσφέρονται αποκλειστικά χορτοφαγικά/αυστηρά χορτοφαγικά πιάτα κατά το πρωϊνό, μεσημεριανό και δείπνο.
Η εγκατάσταση παρουσιάζει τεκμηρίωση ότι και το φαγητό του προσωπικού ικανοποιεί το κριτήριο (π.χ. σχέδιο μενού ή δήλωση από την διοίκηση). Για όλα τα εξωτερικά διαχειριζόμενα εστιατόρια, παρουσιάζεται μια γραπτή δήλωση (π.χ. μέσω email) που τους ενημερώνει για την πρωτοβουλία και τους ενθαρρύνει να συμμετάσχουν.
Ο επιθεωρητής μπορεί επίσης να ζητήσει φωτογραφίες ή ψηφιακά στιγμιότυπα της φυσικής ή ψηφιακής επίδειξης του μενού, και υλικό επικοινωνίας ή σήμανση προώθησης της χορτοφαγικής ημέρας ή του 30% χορτοφαγικών πιάτων. Αυτά πρέπει να επισημαίνονται στα μενού/μπουφέ όλων των εσωτερικά διαχειριζόμενων εστιατορίων.
Criterion Code
619
Upload Files
No
Upload Photos
No
Upload Performace Data
No
Applicable HH
Guideline
Applicable CHP
Guideline
Applicable SA
Guideline
Applicable CC
Guideline
Applicable R
Guideline
Applicable A
Guideline
Criterion Title EN
At least 30% of all offered starters and main dishes in the establishment are vegetarian, or, alternatively, at least 1 day per week only vegetarian or vegan meals are offered to both guests and staff.
Expl. Relevance EN
Reducing the frequency of meat consumption and increasing plant-based food choices is a key strategy to lower greenhouse gas emissions, reduce pressure on land and water resources and support healthier diets.
Expl. Expectations EN
The establishment either ensure that:
- 30% of all offered starters and main dishes are vegetarian. This applies to all internally managed restaurants in an establishment, to buffets (30% of the offer on buffets must be vegetarian) and to staff canteens; or
- alternatively, at least 1 day per week, only vegetarian and/or vegan food options are served across all meals (i.e. breakfast, lunch and dinner), and in all internally managed restaurants and staff canteens. In addition, if any Food & Beverage (F&B) services are part of the core accommodation offer (e.g. breakfast, half-board meals, conference catering), conformity with the vegetarian/vegan day criterion is mandatory, even if those are externally managed.
For all externally managed restaurants on the premises, the establishment formally informs and encourages them in writing to align with the initiative.
The vegetarian food offer or vegetarian day are clearly reflected in all menus, and should be communicated in a positive, informative and engaging manner to both guests and staff (e.g. through signage, menu boards, or digital menus). The establishment is required to submit a photo of the menu or promotion of vegetarian day to prove conformity with this criterion.
Expl. Audit Evidence EN
During the audit, 1 of the following types of evidence is accepted:
- a visual inspection confirms the presence of at least 30% vegetarian starters and main dishes in all internally managed restaurants, on buffets and the staff canteen; or
- the establishment presents the weekly menu, showing that only vegetarian/vegan dishes are served during breakfast, lunch and dinner on at least 1 day per week.
The establishment also presents evidence that the staff food conforms (e.g. menu plan or statement from management). For all externally managed restaurants, a written statement (e.g. via e-mail) informing them about the initiative and encouraging them to participate is presented.
The auditor may further request photos or screenshots of physical or digital menu displays and communication materials or signage promoting the vegetarian day or 30% of vegetarian dishes (these must be clearly indicated on the menus/buffets of all internally managed restaurants).